很多人平時(shí)喜歡在家里熬湯喝，很多食材都是可以熬湯的，排骨湯是很有營養(yǎng)的一款湯，很多人為了滋補(bǔ)身體經(jīng)常會用排骨熬湯喝，除了排骨以外，其實(shí)牛骨也是營養(yǎng)價(jià)值很高的，用牛骨熬湯喝能強(qiáng)健骨骼，那牛骨湯的做法是怎樣？牛骨湯怎么做？

1、食材

主要食材：牛骨200克

其他食材：牛胸口肉500克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

2、做法步驟

1.牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色。

2.將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。

用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。

3、功效

補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨、滋潤肌膚。

4、湯渣有營養(yǎng)嗎

肉的大部分成分是沒辦法進(jìn)入湯里面的，因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身，所以湯渣非常有營養(yǎng)。

湯的蛋白質(zhì)含量，遠(yuǎn)不及肉塊本身

肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中可溶性的肌漿蛋白等容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶解出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%～2%，和15%～20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。

湯里的鈣、鐵含量不高

骨頭中的鈣和肉里的鐵，屬于不溶性成分，所以煲湯時(shí)大多數(shù)的鈣和鐵是不可能溶出來的，只有鉀這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。

煲湯的肉不是“渣”

那些不能溶解出來的蛋白質(zhì)，并非不能被人體消化。健康人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質(zhì)，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉干也不在話下。所以，對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的人來說，如果每天只喝湯，而不吃湯里面的肉，身體攝取的蛋白質(zhì)太少，起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。

“湯”的價(jià)值大小“挑人”

雞湯、肉湯中，還是有很多好東西。比如溶解出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B

族維生素等物質(zhì)。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實(shí)際也有它的存在意義。在營養(yǎng)不良，以及手術(shù)、病后虛弱的情況下，腸道細(xì)胞能量供應(yīng)不足，會出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被腸道細(xì)胞快速吸收，提供能量，幫助患者改善食欲、提高消化能力。