對(duì)于紅燒肉，似乎大家都非常熟悉，這道菜似乎是江南的味道，但同樣也是家鄉(xiāng)的味道，現(xiàn)在文化相互融合，美食其實(shí)也在不斷的融合，紅燒肉是一道比較家常的菜品，通過(guò)都是將五花肉單獨(dú)燒制，或者與土豆一起燒制，但今天我們卻是用山藥燒。

1、紅燒肉燒山藥怎么做

材料

五花肉一塊、草果、大料、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、蔥段、姜片、料酒、山藥一根

做法

1、肉切成整齊的小方塊，山藥去皮，切滾到塊;

2、肉放進(jìn)涼水鍋里，開(kāi)火，燒開(kāi)十分鐘后，撈出來(lái)，用熱水把肉洗干凈;

3、把肉整齊地?cái)[放在平的不粘鍋鍋內(nèi)，開(kāi)小火，一直等到把肉里的油炸出來(lái)，挨鍋底的那面變黃，把肉翻面。

4、四面變黃后，倒入生抽、老抽，炒至幾面都蘸了醬油，變黑紅色，放入蔥、姜、1塊大料、2個(gè)八角、2片香葉，一起煎一下

5、倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)所有肉料。加冰糖、料酒，扔一點(diǎn)進(jìn)去也行。

6、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉，水收至一半后，放入山藥塊，慢慢燉

7、水差不多剛覆蓋鍋底時(shí)，加鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，肉開(kāi)始變得粘稠起來(lái)，顏色也深起來(lái)。收到快干后，關(guān)火。

注意

1、紅燒肉肥而不膩的竅門(mén)是，先把肉煎一下，盡量把油逼出啦，這樣肥肉不肥。

2、一定要放開(kāi)水進(jìn)去，如果倒涼水，瘦肉的部分會(huì)比較柴，口感不好。

3、如果水少了，可肉還沒(méi)有爛，就再加點(diǎn)開(kāi)水，燉肉不能急，否則口感不好。

4、山藥去皮的時(shí)候要手上抹醋，否則它的粘液會(huì)導(dǎo)致接觸后的皮膚瘙癢，或者戴一次性手套也可。

5、山藥去皮后容易發(fā)黑，所以要現(xiàn)做現(xiàn)處理，也可去皮后放入鹽水中;

2、山藥有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、健脾益胃、助消化：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2、滋腎益精：

山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

3、益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4、降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。