沙蟹汁是一種利用沙蟹制作的美味膳食，其味道不僅可口迷人，而且營養(yǎng)價值極高，深受很多人的喜愛，但是沙蟹汁的制作過程比較復雜，因此要想制作出美味營養(yǎng)的沙蟹汁還是需要掌握正確的方法，那么沙蟹汁的制作方法步驟有哪些？沙蟹汁的制作竅門是什么？下面就來詳細了解吧。

1、沙蟹汁的制作方法

1、沙蟹汁所需的原料

沙蟹、食鹽、姜、蒜、白酒以及干凈的海水。

2、沙蟹汁制作的具體步驟

第一步：選活的沙蟹，死的不要。

第二步：把沙蟹放在盛有較清潔的海水的桶里，讓沙蟹在里面游和用手輕洗，多次換水。目的是清潔沙蟹。

第三步：把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底污物。

第四步：把沙蟹放到清潔并干燥的瓦盤(類似搗臼的器物都可以)里，每公斤沙蟹加進食鹽二兩，用干凈的木棒搗碎沙蟹。

第五步：搗碎后放進切成顆粒的蒜頭適量、姜適量、(可加辣椒適量)、白酒適量，拌勻。

第六步：把它分裝到玻璃瓶里(這個步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋，必須要用瓶子裝著、密封，不然過久了，沙蟹的香味就會大打折扣)，放在太陽下暴曬幾個鐘頭(量大的話曬的時間也會增加)。這樣就制成了傳統(tǒng)的廣西北海市沙蟹汁了！

2、沙蟹汁的制作竅門

1、制作一定要用活的沙蟹，去到海邊的海鮮攤買的，一般都是店主剛剛抓的，還有就是早上買的最新鮮。當然，你也可以自己抓，自己現(xiàn)抓比那里買的都新鮮。準備幾個小桶，在里面裝點海水和沙(沙灘上的沙，海水要把沙弄得濕濕就可以了，不要太多)，沙灘上有很多小洞，那都是沙蟹用來呼吸和曬太陽的“小家”，特別是那些大一些的洞，更有可能“居住著”肥胖的沙蟹，然后你就伸出手挖沙，一開始可以慢慢挖，但慢慢要使勁、快速地挖才可以，不然小沙蟹會鉆跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕陽落下，看到自己親手挖一小桶的小沙蟹，可開心了呢。

2、制作時候只能選活蟹(死的不要)。把沙蟹放進水里，讓沙蟹在里面游和用手輕洗(沙蟹的鉗都很小，一般不會弄傷人)，過程中要多次換水。這樣做的目的是清潔沙蟹，不然做出的沙蟹會有沙子在里面的。

3、可以在銀灘直接放在海水里洗干凈之后帶回來，直接整理。回到家再用自來水來清洗，會把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出來的沙蟹汁的香味差遠了。但是如果不太追究味道，可用自來水，海水有很多微生物和垃圾。

4、按照個人愛好可以在里面加入白酒、姜、蒜、辣椒調節(jié)味道，但是一定要適量，放多了會蓋住沙蟹的味道的。

5、制作過程最好用玻璃瓶，塑料瓶的話要用食用級別的塑料，不然會再浸泡過程中，泡出異味。

6、整理沙蟹過程比較惡心和麻煩，要把一只只活生生的小沙蟹從后背把殼拔開，然后把里面的內臟、腸子都弄出來，然后在制作。

7、可以用木棍(搟面杖)把沙蟹搗碎，也可以放進攪拌機攪碎。一定要很碎才行，不然達不到“醬”的效果，而且浸泡面積小了，味道不能完全出來。

8、沙蟹汁制作全過程都不需要烹煮，雖然生沙蟹只是放在太陽下曬和腌制一下，但已經(jīng)殺菌了，沙蟹汁存放幾天都不變質。

3、沙蟹汁的食用需知

1、沙蟹汁是屬于生食類佐食品，清洗沙蟹整個過程用干凈海水，盛裝物要干要凈，保管取用過程要衛(wèi)生清潔些，被蒼蠅污搞過的一般不要再吃了。

2、沙蟹汁可食用的時間不長，在三至四周左右，時間長了會變味或變質。需要延長保質期可以密封處理，或用日光暴曬，暴曬過后的沙蟹汁味道也更加醇厚。

3、被嚴重污染的海灘上的沙蟹不要用來制作沙蟹汁。

4、內地人謹慎食用，過敏體質者慎食。

5、沙蟹汁屬腌制品，和咸魚、酸菜一樣，不宜長期吃、過量吃，會致癌。

6、沙蟹屬于寒性食物，吃多了胃會不舒服，特別是陰質體質的人。制作時可以在里面加點姜，以暖胃，同時按照個人愛好，加入姜還可以調調味道，別有一般風味，但是一定要注意量。

7、對海鮮過敏、不能吃生葷、胃比較弱的人盡量不要吃。

4、沙蟹汁的食用菜肴

沙蟹汁燜豆角：在豆角快熟的時候淋上沙蟹汁，再燜上一會兒，即可新鮮出爐。有人曾對這道菜這樣描述：“綠綠的豆角里，夾著一些細細的蟹殼、蟹腳之類的東西，汁水是淺灰色的。豆角進口細嘗，除了豆角的清甜味，還有一股很特別的味道，有點腥，但又很鮮，吃了讓人上癮。”“豆角的味道中夾著蟹的香味，味道偏咸，有時候吃豆角，還會嚼出“喳喳”的蟹腳聲?！?

5、螃蟹選購須知

一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二掂：對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。