老干媽是一種很常見(jiàn)的美味食物，經(jīng)過(guò)特殊的加工制作而成的醬類(lèi)食物，在烹飪食物的時(shí)候適當(dāng)加入可以讓食物變得更加美味，但是烹飪也是需要技巧和方法的，那么老干媽的美味烹飪吃法有哪些？老干媽的家常吃法有哪些？下面就來(lái)詳細(xì)了解老干媽的美味烹飪方法吧。

1、老干媽美食吃法

(1)老干媽辣醬排骨

食材：豬排骨一斤、老干媽香辣醬、兩大匙獨(dú)蒜、一個(gè)老姜、一小塊熟花生仁、兩大匙料酒、兩大匙鹽適量

做法：

1)排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。

2)姜、蒜均剁末

3)鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味

4)再下老干媽香辣醬稍炒。

5)倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6)加一至兩斤水(視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定)，加蓋用大火燒沸后改小火。

7)燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤(pán)即可上桌

(2)自制老干媽豆豉醬

食材：豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水淀粉適量、水適量

做法：

1)豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2)蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。

3)油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

4)晾涼后碾碎。

5)熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加。

6)油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7)用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8)下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

9)下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10)下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。

11)加適量開(kāi)水，煮沸。

12)加水淀粉勾芡，起鍋。

(3)老干媽蒸茄子

食材：茄子300g、老干媽30g、醋30ml、生抽15ml、蠔油10ml、白砂糖10g、蒜末適量、香菜末適量

做法：

1)茄子切成小段，擺放在盤(pán)子上面。

2)準(zhǔn)備調(diào)料：老干媽2湯匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1小湯匙，白砂糖10g。

3)大蒜切成蒜末。

4)把蒜末灑在茄子上面。

5)大火蒸8分鐘。6)開(kāi)蓋加入調(diào)料，再蒸2分鐘關(guān)火。

7)香菜切末。

8)把香菜末灑在蒸好的茄子上即可。

2、排骨的選購(gòu)技巧

1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密.