大家都要知道，白菜是我們餐中上最為常見(jiàn)的一種蔬菜了，白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，在我國(guó)北方的冬天，白菜是一種非常常見(jiàn)的食物。你知道白菜的功效與作用有什么？白菜的食用方法有什么？今天，就給大家講一講白菜有哪些食用方法和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、白菜介紹

白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類(lèi)群。原產(chǎn)地中海沿岸和中國(guó)。由蕓薹演變而來(lái)。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類(lèi)蔬菜之首。白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無(wú)毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類(lèi)型外，腋芽不發(fā)達(dá)?？偁罨ㄐ?，花淡黃至黃色。長(zhǎng)角果。

1.別名：大白菜

2.禁忌人群：寒性體質(zhì)、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱者。

4.白菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）18

蛋白質(zhì)（克）1.5

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）3.2

膳食纖維（克）0.8

維生素A（微克）20

胡蘿卜素（微克）120

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.05

煙酸（毫克）0.6

維生素C（毫克）31

維生素E（毫克）0.76

鈣（毫克）50

磷（毫克）31

鈉（毫克）57.5

鎂（毫克）11

鐵（毫克）0.7

鋅（毫克）0.38

硒（微克）0.49

銅（毫克）0.05

錳（毫克）0.15

5.白菜的選購(gòu)

選購(gòu)白菜的時(shí)候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買(mǎi)要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的，切開(kāi)的要買(mǎi)斷層面水平，無(wú)隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開(kāi)后會(huì)活性化，發(fā)生褐變致使維生素C氧化，因此最好買(mǎi)整棵。

6.白菜的存儲(chǔ)

冬天可用無(wú)毒塑料袋保存，如果室內(nèi)溫度過(guò)低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；如果溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

2、白菜的功效與作用

1.增強(qiáng)抵抗力

白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3.通利腸胃

過(guò)燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4.促進(jìn)消化

白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

3、白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。

3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4.白菜含有豐富的粗纖維。

4、白菜的食用方法

1.切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

2.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。

3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

4.炒白菜的時(shí)候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。

5.煮白菜湯時(shí)，在鍋里放點(diǎn)面包屑，加點(diǎn)醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。

5、白菜不能和什么同吃

相克

白菜+兔肉：腹瀉嘔吐

白菜+山竹：身體不適

宜搭

白菜+牛肚：增強(qiáng)體質(zhì)

白菜+鯉魚(yú)：改善妊娠水腫

白菜+板栗：去除雀斑和黑眼圈

白菜+海帶：防治碘不足

白菜+豬肝：滋補(bǔ)

白菜+蠶豆：增加抵抗力

白菜+豬肉：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)通便

6、白菜燉粉條

材料：

主料：白菜，肉片(用醬油腌漬)，

調(diào)料：油，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，芝麻醬，雞精，鹽

做法：1.鍋內(nèi)燒油，熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟，白菜見(jiàn)熟時(shí)，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。