炸年糕，一道很常見的春節(jié)美食，特別適合用來當(dāng)做夜宵或下午茶來吃，其酥脆香甜的口感十分誘人，但很多人并沒有自己動(dòng)手炸年糕的經(jīng)歷。由蒸熟的糯米經(jīng)過捶打、定型制作而成的，經(jīng)過冷卻之后質(zhì)地會(huì)變硬，當(dāng)其再次受熱之后又會(huì)變得柔軟，那炸年糕之前年糕用煮嗎？快一起來了解看看吧！

本文目錄

1、炸年糕之前年糕用煮嗎？

2、炸年糕年糕要泡嗎？

3、為什么炸的年糕那么硬？

4、炸年糕前干年糕怎么處理？

炸年糕之前年糕用煮嗎？

年糕切片開水煮，大約焯水一分鐘左右，瀝干水分待用，不僅能去除年糕表面的灰塵和細(xì)菌，還可讓炸年糕口感更加軟糯好吃，但也可以不煮直接下鍋油炸，尤其是那種真空包裝的年糕，干凈衛(wèi)生。

炸年糕年糕要泡嗎？

炸年糕不用提前浸泡年糕，因?yàn)榻菰谒锏哪旮鈺?huì)附帶很多水分，而水的密度比油大，水在下面；同時(shí)水的沸點(diǎn)比油低，水先沸騰，沸騰產(chǎn)生內(nèi)能，內(nèi)能做功，轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，會(huì)使油飛濺，十分危險(xiǎn)，因此油炸東西之前一定要確保表面沒有多余的水，可以用廚房紙巾吸干水分，或放在通風(fēng)的地方吹干，以避免在油炸東西的時(shí)候有水產(chǎn)生油的飛濺。

為什么炸的年糕那么硬？

冷卻之后的糯米制品是比較硬的，需要經(jīng)過一段時(shí)間的炸制才能變軟，如果炸的時(shí)間不夠的話就可能會(huì)出現(xiàn)外面軟、里面硬的情況，建議再多炸一會(huì)兒。

如果擔(dān)心被炸黑的話下次在炸之前建議可以先將年糕放在熱水里泡一會(huì)兒或者將其蒸軟之后再炸，炸至外表呈現(xiàn)金黃色略微發(fā)泡即可撈出，瀝干后趁熱食用即可。

炸年糕前干年糕怎么處理？

1、雞蛋打成蛋液，年糕解凍至室溫，面粉和淀粉1：1混合均勻，當(dāng)作炸粉。

2、將年糕先裹一層蛋液，再粘一層炸粉，然后放置一會(huì)兒，讓炸粉吸收一下蛋液。

雞蛋液包裹年糕可以保持內(nèi)部水分不流失，吃起來口感更柔軟，而炸粉起到酥脆的作用，這樣炸出來的年糕才是外焦里嫩，還帶有很強(qiáng)的粘性，十分好吃。

總結(jié)：對(duì)于經(jīng)常炸東西的人群來說可以直接將年糕炸熟，這樣也能減少一個(gè)烹飪過程，制作起來會(huì)更節(jié)時(shí)省力。