臘肉，既可以蒸著吃也可以煮著吃，看臘肉是咸還是不咸，如果咸就泡一夜，再煮，如果不咸，就蒸著吃吧。一般是蒸和炒都好吃，例如瀏陽蒸臘肉、臘味合蒸、蒜苗炒臘肉、窩筍炒臘肉等。特色一點的做法有干鍋、煲仔飯，風味絕佳，但臘肉要想好吃的話制作也是很必要的。那臘肉出油了還要曬嗎？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、臘肉出油了還要曬嗎？

2、臘肉曬不出油是什么原因？

3、臘肉曬太陽好還是陰干好？

4、臘肉上面的白色的東西是什么？

臘肉出油了還要曬嗎？

臘肉曬出油就說明已經(jīng)曬好了，此時可以將臘肉收進來放在室內(nèi)陰涼干燥、通風處保存，等臘肉繼續(xù)干燥4-5天左右即可食用。這種已經(jīng)曬出油的臘肉如果再繼續(xù)晾曬的話，就會加速臘肉中水分和油脂的蒸發(fā)，從而會導(dǎo)致臘肉質(zhì)地變干，吃起來口感會大大折扣，口感會十分的干硬。

臘肉曬不出油是什么原因？

1、天氣原因。臘肉曬制過程中是否出油和天氣有很大程度的關(guān)系，像太陽大、氣溫暖和的情況下臘肉當中油脂分泌會比較多。但如果是濕冷的陰雨天氣的話，臘肉出油量就會比較少。

2、和肥肉多少有關(guān)。臘肉當中的油脂主要來源于肥肉，所有肥肉含量多的臘肉出油就會越多，但如果肥肉比較少的話，臘肉出油情況就會不明顯。

臘肉曬太陽好還是陰干好？

陰干好。在晾曬臘肉時，建議將其放在陰涼干燥處風干，而不建議直接放在太陽下曬干，因為直接放太陽下會加速臘肉中油脂水分蒸發(fā)，導(dǎo)致臘肉變得非常干硬，吃起來口感并不是很好。但如果將其放在陰涼處風干，其水分慢慢蒸發(fā)，這樣晾曬而成的臘肉口感非常有嚼勁。林外臘肉一定要風干徹底才行，否則里面水分含量較多的話，臘肉在保存時容易出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉的情況。

臘肉上面的白色的東西是什么？

鹽霜。臘肉在晾曬之前需要用大量的鹽進行腌漬，這樣能幫助臘肉入味，同時還能起到殺菌防腐的作用。鹽分在腌漬過程中會慢慢滲透入臘肉中間，但在晾曬的時候可能會隨著水分油脂一起蒸發(fā)析出依附在臘肉表面形成鹽霜，這是正?，F(xiàn)象，不會影響臘肉的正常食用。

但如果臘肉上的白色物質(zhì)呈絨毛狀，甚至還會發(fā)青的情況的話，就要考慮臘肉發(fā)霉了，如果是發(fā)霉的臘肉，就不建議再繼續(xù)食用。

總結(jié)：曬臘肉時需要將其掛在通風性好的地方，但到了晚上則建議要將臘肉收進來，因為晚上露水比較重，且如果下雨也不能及時處理，這樣長時間將臘肉放在室外會有受潮發(fā)霉的風險，從而會影響臘肉的品質(zhì)。