我們都知道豬身上的很多部位都可以食用，小腸制作得當(dāng)也是人間美味，而且營養(yǎng)價值也很高，適當(dāng)食用可以為人體帶來很多的好處。但是很多人都不會做豬小腸，下面就來詳細(xì)了解豬小腸的烹飪技巧吧。

1、紅椒爆小腸

食材：豬小腸、小紅椒、小米椒、姜片、老抽、蒜片、鹽、蒜苗、胡椒粉、雞精、油

做法：

1、豬小腸洗凈，切成小段。姜片、

蒜片各適量，小紅椒兩切成辣椒圈，蒜苗適量切成段。

2、熱油，倒入姜片和蒜片煸香，倒入小腸，大火爆炒小腸的水份和腸內(nèi)的油份，倒入小紅椒、小米椒（怕辣的不要切碎）蓋在小腸上，然后加入適量的老抽和鹽。

3、淋入半勺水，水沸騰后翻炒數(shù)下，小腸熟透后加入適量胡椒粉、倒入蒜苗、加入適量的雞精，翻炒均勻，即可起鍋。

注意！為了讓小腸口感香脆，不要過多的翻炒。

2、豬小腸燒豆腐

食材：豬小腸100克、豆腐300克、蔥花、玉米油、生抽、食鹽、生姜、淀粉、白糖、耗油等

做法：

1、豆腐切塊，小腸切菱形，蔥姜切絲。

2、豆腐放入大碗中，倒入清水摸過豆腐的，然后放入適量鹽，腌制半小時。料汁碗中放入：生抽，蠔油，味極鮮醬油，鹽，白糖，淀粉。

3、熱油爆香生姜、蔥絲，下去入小腸中火煸炒片刻。

4、倒入料汁，翻炒均勻，同時下豆腐，使豆腐均勻上色。如果鍋中水分收干，可以沿著鍋邊淋入適量的清水，蓋上鍋蓋燜一會。

5、水分收干后，加食鹽調(diào)味即可。

注意！為了讓豆腐入味，要提前用加了鹽的清水浸泡半小時。小腸要煸炒片刻去掉腥味，在放豆腐，這樣才能讓豬小腸味道鮮美香脆。

3、豬小腸燉冬瓜

食材：豬小腸300克、冬瓜200克、排骨300克、生姜、食鹽、蔥花適量。

做法：

1、在沸水中放入小腸和生姜，煮5分鐘去腥味。排骨用清水浸泡半小時，去除血水。

2、取另一個砂鍋，加入適量清水和排骨，與焯好的小腸（切段）一同加入。

3、燉一小時后，加入冬瓜，繼續(xù)文火燉半小時，出鍋前加入食鹽即可。

注意！小腸要先去除腥臭味，這樣燉出來的湯才會香醇，口感也會更好。

4、芹菜炒小腸

食材：豬小腸300克，芹菜50克，黃酒、食用油、食鹽等適量。

做法：

1、豬小腸清干凈后，放入沸水中煮5-10分鐘。撈起來后切段備用。

2、熱鍋放入食用油，下芹菜煸炒數(shù)下，然后放入豬小腸，大火爆炒。

3、起鍋前加入黃酒、食鹽等調(diào)味即可。

注意！沒有黃酒的，加白醋也可以，主要目的是去腥味。

5、豬小腸蓮子湯

食材：豬小腸600克，蓮子100克，海蚌200克，生姜、食鹽等適量。

做法：

1、蓮子提前用水浸泡半小時。豬小腸洗干凈后，用沸水煮5分鐘，撈起后切成小段。生姜切成片。海蚌洗干凈備用；

2、在電壓鍋中放入適量清水、倒入海蚌、生姜、蓮子、小腸等，蓋好蓋子燉一小時，出鍋前加食鹽調(diào)味即可。

注意！用沸水煮豬小腸的時候，可以加點(diǎn)生姜和白醋去腥味。

6、爆炒豬雜

食材：豬小腸300克，豬大腸200克，豬肝100克，紅椒3個，小米椒5個，生姜、米酒、食用油、生粉、大蔥、耗油等適量。

做法：

（1）肥腸、豬小腸、豬肝等洗干凈，放鍋里焯水。大蔥、生姜、紅辣椒（切絲）等洗干凈，切好備用。

（2）熱鍋下油，先把大蒜，姜絲，放進(jìn)爆香，接著把切好的豬雜倒進(jìn)爆炒，并加小許鹽和酒。

（3）將切好的紅辣椒和小米椒一同放入鍋中，蓋在豬小腸上面，加小半勺水。

（4）將蔥段、大蒜等放入碗中，加入適量生粉調(diào)芡。豬小腸快要熟的時候，倒入鍋中，同時加入醬油、耗油、食鹽等調(diào)味即可。

注意！炒的時候加點(diǎn)水主要是為了燜熟食材。

7、豬小腸如何清洗

1、買來的豬小腸先放在冰箱冷藏會，然后取出去除大塊可見油脂

2、用一個筷子抵住豬小腸的一端

3、然后把豬小腸往筷子上套，

4、一直套到另一端也穿過筷子，把小腸翻面

5、用溫水先把翻好面的豬小腸清洗一下，撈出

6、再加入一大勺地瓜粉（或者面粉）、適量醋、一大勺鹽巴

7、用手充分揉戳，再用溫水沖洗，這樣小腸上面的污穢和粘液就能清除得十分干凈了

8、把小腸剪成長短大約相等的幾段，取出一條，用手指撐開小腸的一端的口，把另外一條小腸灌進(jìn)去。這樣就就有了一條雙層的腸，再取出一條按照之前的方法把雙層的腸灌進(jìn)去，依次把剩余的腸灌好

9、灌好的小腸焯水

10、把焯好水的腸放到砂鍋中，燉煮至軟爛，加入鹽調(diào)味