眾所周知，很多食物都是有腥味的，尤其是一些肉食往往都帶有比較重的味道，而這些味道如果不去掉的話，就非常容易影響到人們食欲。所以人們?cè)谔幚硪恍┦巢牡臅r(shí)候往往都會(huì)提前將腥味去除。那么腥味怎么去除？怎么去除腥味？膻味怎樣去除？

1、羊膻味

先將羊肉用溫水洗凈，切成大塊與胡蘿卜，芹菜等一同放入鍋內(nèi)，并放入桂皮，茴香，丁香一起煮，也可以放入紅棗，杏仁同煮，羊肉煮熟后，將胡蘿卜，芹菜和香料等撈出即可去除羊膻味。

2、鴨膻味

鴨子烹調(diào)前要先去除尾部，體重在500克以內(nèi)的鴨子腥味最重，忌用煮，燉的烹調(diào)方法，適用干煸，鹵煮等做法，一般先用清水洗凈鴨子后，再開(kāi)始烹調(diào)。

3、青草味

生活在河，塘，湖里的魚(yú)類，都有一股青草味，尤其以鯖魚(yú)，鰱魚(yú)等的青草味為最重，烹調(diào)前可以用淡鹽水養(yǎng)殖數(shù)天，即可去除魚(yú)的青草氣息。

4、泥土味

生長(zhǎng)在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水產(chǎn)類，其肉質(zhì)微黃并伴有泥土味，烹調(diào)此類食物，先用清水養(yǎng)殖數(shù)天，使其吐凈泥土可除去味道，蛤，花甲，田螺等要在清水中摻入適量食鹽，剖殺時(shí)，還應(yīng)撕去肉邊的腥衣。

5、腥澀味

由于山野味皮下脂肪少，故多帶有較重的腥澀味。烹調(diào)此類食物時(shí)多選擇烤，鹵，燒炒，炸等烹飪手法，選擇胡蘿卜，山藥，大蔥和肥肉等作為配菜，并放入適量的香料，糖，酒等去腥味的調(diào)料。

6、血腥味

家禽因宰殺不當(dāng)，放血不凈，容易產(chǎn)生血腥味，可以用清水浸泡至肉色發(fā)白，即可去除肉中的血型氣味。

7、血污味

肉內(nèi)存放不當(dāng)極易產(chǎn)生血污味，可以先用稀釋的堿水浸泡，再用清水反復(fù)漂洗后，放入溫水鍋內(nèi)燒煮，水開(kāi)后不斷撇清浮沫和血污，然后將肉撈出后再用清水洗凈即可。烹調(diào)時(shí)多用蔥，姜，蒜，酒及辣椒調(diào)味。

8、豆腥味

豆干等豆制品多含有豆腥味，可用鹽開(kāi)水浸泡，切忌將豆制品下鍋煮或冷藏，否則下鍋后容易碎。

9、雞肉怎么去腥味

一、給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥

需要原料：鹽、胡椒、啤酒

方法：先在一個(gè)大的容器里接滿凈水，放入剛宰殺的雞，而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味道，?jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒(méi)有腥味了。

二、給凍雞肉去腥味

須要原料：生抽、姜

先把姜切成末。淹制20鐘，雞肉中的怪味就沒(méi)了。

三、其他去除雞肉腥味的妙招

(1)等雞肉天然解凍后能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。

(2)少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的抉擇。少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。

四、注意事項(xiàng)：

洗雞時(shí)必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈

不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后，毛孔張開(kāi)，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。