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煲湯用冷水還是熱水好?夏天煲湯多放肉好嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:10 煲湯冷水熱水夏天

湯大多都具有非常不錯的營養(yǎng)價值和食用功效,因此很多人平時都十分喜歡煲湯喝,而在煲湯的過程中人們總是會有很多疑問,例如煲湯用的水要用冷水還是熱水,煲湯的時候肉放多一點好不好。那么煲湯用冷水還是熱水好?夏天煲湯多放肉好嗎?

煲湯用冷水還是熱水好?夏天煲湯多放肉好嗎?(1)

1、煲湯用冷水還是熱水

冷水下料比較好,開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易出鮮味。

2、不同食材的選擇不同

1.直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。

2.燉肉或煮骨頭湯時應用涼水,并逐漸加溫,煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。

3.燉肉湯時,應先將水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒,再用文火慢慢燉。

4.燉牛肉用開水,能使肉保持大量營養(yǎng)成分,味道特別香。

5.鮮肉燉湯,應等湯開后下肉;用腌肉燉湯,應冷水下料。

3、夏天煲湯能多放肉嗎

建議小伙伴們,在買排骨煲湯時,宜挑骨、肉分布比較均衡的,肉不要太多,或是在煲湯時少放些葷類調(diào)料,適量多放水,多搭配點新鮮清淡的蔬菜,如綠豆、蘿卜、冬瓜、海帶等。但要注意的是,夏天煲湯不要多放肉,因為濃肉湯中脂肪含量較高,而脂肪會抑制胃酸的分泌,使食欲下降。同時,過高的脂肪會造成能量過剩,對本身有糖尿病、心血管疾病、肥胖的人來說無疑是雪上加霜。

4、煲湯注意事項

水溫:冷水下肉,肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,湯的味道才鮮美。

下料:肉類要先汆一下,去了肉中殘留的血水,保證煲出湯色正。雞要整只煲,可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細膩不粗糙。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。

火候:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙,如果煮的時間過久,就會分解,失去其營養(yǎng)價值,所以,煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

5、煲湯要領須知

1、鮮

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里,湯的味道才鮮美。另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,這些都會影響湯汁本身的鮮味。

2、清

要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。

3、濃

在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感。其二是加油,使油與湯汁混合成乳濁液,方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就可變濃。

4、淡

只要把面粉或大米縫在小布袋里,放進湯中一起煮一下,鹽分就會被吸收進去,湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。

5、爽

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可解去油膩。

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