牛肉是肉類中比較常見的一種，很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的營養(yǎng)價值是比較高的，牛肉的蛋白質(zhì)含量很高，經(jīng)常吃能強身健體，不管是大人還是小孩基本上都喜歡吃牛肉，一般炒牛肉的時候可以加些其他的東西，那韭黃炒牛肉的做法是怎樣的？韭黃炒牛肉怎么做？

1、食材1

主料：韭黃150克、牛肉400克。

其他食材：青椒和小米椒各2個、蠔油、豆瓣醬、生抽、水淀粉均半勺、蒜2瓣、姜2克、植物油和鹽適量。

2、做法步驟

1.將牛肉沖洗干凈切成絲用鹽，胡椒粉，蠔油，水淀粉，生抽，豆瓣醬，腌制30分鐘備用。

2.將韭黃，辣椒用水沖洗干凈浸泡10分鐘，韭黃好后切成3厘米的段，姜，蒜備好。

3.炒鍋置油燒至9層熱放入牛肉炒斷生盛出。

4.炒鍋從新置油燒至5層熱放入姜，蒜，辣椒炒香，快速放入韭黃炒斷生，添加適量的鹽。

5.加入炒好的牛肉翻炒片刻即可出鍋裝盤。

3、功效

開胃消食、強身健體。

4、牛肉的挑選方法

1、觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味。

3、探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

4、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

5、查肉湯

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。