水煮肉片是一道比較常見(jiàn)的菜，非常的下飯，很多人在外面吃飯的時(shí)候，會(huì)點(diǎn)這道菜，不過(guò)有時(shí)候會(huì)擔(dān)心外面的食材不新鮮，肉質(zhì)不夠新嫩，其實(shí)在家就可以做出這道美味的佳肴來(lái)，那么水煮肉片要怎么做好吃？水煮肉片的經(jīng)典做法是什么？

1、水煮肉片的經(jīng)典做法

1、豬里脊肉可以略微凍一下取出頂?shù)肚写蟊∑?

2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵肉內(nèi)加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可以防止一會(huì)脫。

3、大白菜菜洗凈撕小塊。

4、鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜。

5、將炒好的白菜放在碗底里。

6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒。

7、直至煸炒出紅油。

8、加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調(diào)味，放入腌漬好的肉片。

9、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火千萬(wàn)不要煮太久，以免肉質(zhì)變老。

10、菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁。

11、撒上蒜末、辣椒面。尼康J2當(dāng)感光度為ISO100時(shí)，其表現(xiàn)出了相機(jī)最高的畫質(zhì)，細(xì)節(jié)扎實(shí)，紋理清晰。

12、最后撒上花椒面，最后燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。

制作提示：

1、水煮肉片用的豬肉最好用里脊肉，沒(méi)有肥肉，而且比較嫩。

2、配的青菜可以根據(jù)自家情況或者自己比較愛(ài)吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜。

3、煮肉的火候，這個(gè)時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，顏色變了，再有個(gè)半分鐘就可以關(guān)火，但是關(guān)鍵是一開始一定要把肉切的比較薄。

4、最后一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會(huì)爆出來(lái)，味道超香。

2、水煮魚的做法

做法一：

材料：草魚1500克，豆腐皮300克，油菜300克，郫縣豆醬2大勺，花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺，蔥1根，姜蒜1勺，白酒1勺，雞蛋1個(gè)，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，紅辣椒50克，鹽1勺。

做法：

1.草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。

2.熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

3.冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色后。

4.添水燒開，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。

5.下入腌好的魚片，魚片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

6.最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。

做法二：

主料：草魚一條、黃豆芽約500克。

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。