川味口水雞是一道非常美味的食物，屬于一道涼菜，夏季的時候適合吃，非常開胃，味道鮮香麻辣，受到許多人的喜愛，這道菜的做法其實并不是很難，在家也可以做出這道美食來，那么川味口水雞怎么做？川味口水雞的做法是什么？下面為大家介紹。

1、川味口水雞的做法

口 味：香辣；

主 料：土雞一只；

輔 料：姜，蔥，蒜；

調(diào) 味：醬油，鹽，白糖，醋，紅油；

做法：

1、選土雞一只，或者三黃雞，據(jù)說肉質(zhì)鮮美，重量盡量不超過1斤。

2、先將雞里外清洗干凈，放進一個燉鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。

3、加適量的鹽、一勺料酒去腥。

4、記得一定用冷水哦，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時受熱成熟。

5、將姜、蔥、蒜、（姜對雞肉有脆嫩的作用）該切片的切片，該切段兒的切段，然后放入鍋中，且燉著去吧！

（做口水雞可用不了這么麻煩，一般鍋，大小能放下整只雞就可以，再就是不一定得整只雞，單身人少的，可以選擇雞腿或者半邊雞，但有一點，必須帶皮兒。）

6、煮個半個小時吧，煮的時間不要太長，要不雞就老了，大家根據(jù)雞的大小掌握時間。

7、煮好后別揭開蓋子，再加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

8、利用燉雞的時間來做【紅油】

9、蔥、姜、蒜、花椒一起入油鍋煸香。喜歡麻味兒的朋友，可以多放些花椒。

10、準備一個耐熱的容器放入適量辣椒面和芝麻。

11、待煸出香味、蔥、姜變色之后立即關火，用漏網(wǎng)隔離將油潑入辣椒面里，聽到“呲拉”一聲響，一陣香氣撲鼻子而來，紅油就做好了！

2、雞肉怎么吃營養(yǎng)

真相一：雞湯營養(yǎng)遠低于雞肉。在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。

真相二：雞心最安全。在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫(yī)科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，因此不建議食用。最后，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)美味，但應減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

真相三：母雞燉湯，公雞快炒。人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。

真相四：與蘑菇和土豆是絕配。雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽（一種呈鮮物質(zhì)），雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠大于各自單獨使用時產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

真相五：烹飪完再去掉雞皮。為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹飪后再將雞肉去皮。

真相六：柴雞安全風險可能更大。很多人在購買時偏愛柴雞，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，從營養(yǎng)補充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。