夏季食欲差是很常見(jiàn)的，這個(gè)時(shí)候在吃飯之前，可以適當(dāng)吃一些開(kāi)胃的食物，可以有效改善食欲，那么夏季開(kāi)胃的小菜有哪些？如何制作夏季開(kāi)胃小菜？夏季的開(kāi)胃小菜有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解各種小菜的制作方法，以及需要注意的事項(xiàng)吧。

1、夏季開(kāi)胃小菜食譜

(1)香辣藕片

原料：鮮藕500克，香油、辣椒油、花椒粉、醋、醬油、香菜、蒜頭、生姜、味精和鹽各適量。

做法：1、將蓮藕去皮洗凈后切成片，香菜與生病發(fā)洗凈切細(xì)，蒜頭去皮后洗凈剁成蒜蓉。

2、炒鍋置火上，放入清水燒到將開(kāi)時(shí)，投入切好的藕片焯熟，撈出用涼開(kāi)水放涼，加入香油、辣椒油、花椒油、醋、醬油、香菜末、蒜蓉、生姜末、味精和鹽，拌勻裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：清脆爽口，生津解渴。

(2)醬茄黃瓜

材料：嫩黃瓜350克，麻醬30克，番茄100克，鹽、大蒜、白糖、味精各適量。

做法：1、將黃瓜洗凈后用刀面拍碎放入盤(pán)中，番茄洗凈放入熱水中燙一下去皮，撈出放涼后，切成小塊，放入黃瓜盤(pán)內(nèi)，撒入鹽、白糖和味精拌勻，大蒜去皮拍碎后剁成泥，撒在黃瓜和番茄上面。

2、麻醬放在宛內(nèi)，加少許涼開(kāi)水調(diào)稀，澆在黃瓜和番茄上面，食用時(shí)拌勻即成。

特點(diǎn)：脆嫩麻香，味美爽口。

(3)酸辣瓜皮

材料：西瓜皮500克，辣椒、姜絲和白糖各適量，鹽和醋各少許，味精、香油各適量。

做法：將西瓜皮的硬皮去掉，切成條并用鹽腌一下，擠去水分，放入碗內(nèi)，加適量白糖拌勻后，放置于冰箱中冷凍片刻，食用時(shí)取出辣椒絲、姜絲、醋、鹽和味精，淋入香油拌勻裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：清涼可口，防暑解渴。

(4)芥末筍葉

原料：萵筍葉200克，熟白芝麻和白糖各適量，芥末粉少許，醋、鹽和味精各適量。

做法：1、將萵筍葉洗凈后切成段，放入沸水鍋內(nèi)稍微焯一下，撈出放涼，芥末粉放在碗內(nèi)，用沸水浸泡，然后放入醋、白糖、鹽和味精兌成味汁。

2、將萵筍葉放在菜盤(pán)內(nèi)，澆入調(diào)味汁，撒入炒熟的芝麻即成。

特點(diǎn)：色澤鮮綠，香辣爽口。

(5)香菇菜花

材料：菜花500克，香菇適量，花生油、香油、鹽、味精、料酒、蔥和姜各適量。

做法：1、將菜花洗凈后掰成小朵，放入燒開(kāi)的沸水內(nèi)焯透，撈出放涼，香菇用沸水泡發(fā)去蒂洗凈后切成片。

2、炒鍋置火上，放入花生油燒熱，將蔥和姜煸香，加入香菇、料酒和鹽煸炒幾下，倒入盤(pán)內(nèi)放涼，將菜花裝盤(pán)，加入香菇、鹽、味精和香油拌勻即成。

特點(diǎn)：色澤美觀，清淡防暑。

2、夏季沒(méi)食欲咋辦

1、適當(dāng)攝入有酸味的食物

針對(duì)食欲不振，可以適當(dāng)攝入有酸味的食物，例如酸梅、橙皮、山楂、菠蘿、獼猴桃、檸檬等。酸味食物可以增加胃液酸度，有生津解渴、健胃消食之功效，能夠增進(jìn)胃口。

除了可以直接食用，還可以在炒菜、煲湯時(shí)適當(dāng)加入陳皮、菠蘿等，有開(kāi)胃功效。夏季溫度高消化功能差，還應(yīng)少吃難消化的食物，選擇易消化的食物，如雞肉、魚(yú)肉、粥等。

2、飯前1小時(shí)喝杯水促蠕動(dòng)

現(xiàn)代社會(huì)，人們?cè)诳照{(diào)房里工作、學(xué)習(xí)和生活，感受不到身體水分的蒸發(fā)，因而水分?jǐn)z取不夠，但實(shí)質(zhì)上腸胃組織處于輕微脫水狀態(tài)，從而影響食欲。夏天口渴時(shí)，人們習(xí)慣猛灌含糖飲料，偏偏糖分是天然的食欲抑制劑，因?yàn)樘欠挚梢院芸毂谎何?，讓人一下子覺(jué)得飽脹，自然就吃不下飯，并形成惡性循環(huán)。

除了少攝入糖分外，專(zhuān)家建議夏天胃口差的人，可以在飯前1小時(shí)喝1杯水，除了可以解除腸胃脫水現(xiàn)象，還可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助胃的排空，從而促進(jìn)食欲。

3、攝入健脾利胃的食物

還可以適當(dāng)攝入一些健脾利胃的食物，增強(qiáng)胃腸功能。如綠豆、苦瓜、蘿卜、淮山、香菇、木耳、南瓜、番茄等。由于濕氣也是導(dǎo)致胃口差的原因，適當(dāng)多攝入上述祛濕的食物，也有助于緩解脾胃不適。

同時(shí)，要根據(jù)機(jī)體出汗量的情況適量補(bǔ)充鹽分也是解除身體疲乏、胃口不佳的重要方法。另外，尤華智還提醒，夏季溫度高，細(xì)菌繁殖快，食用前要保證食物的干凈衛(wèi)生，避免出現(xiàn)胃腸道疾病，影響脾胃功能。

4、涼面沙拉勿過(guò)量

不少人會(huì)因食欲不振改吃涼面或生菜沙拉，但涼面、生菜偏寒性，吃多易影響腸胃道蠕動(dòng)，導(dǎo)致消化不良，宜搭配豬、牛肉等溫?zé)嵝匀忸?lèi)，若要吃蔬菜，建議水煮或炒熟后再吃。

易食欲不振者可吃粥、面等較好消化的食物，烹調(diào)時(shí)則加蔥、姜、香菜、紫蘇、薄何等香料類(lèi)食材，可刺激食欲、助消化，或者使用綠豆、意仁、冬瓜等食材，有助消暑退熱、祛濕。

5、多吃低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白

在高溫環(huán)境下，人體新陳代謝率增加，加上天氣炎熱，人們出汗多，而每100毫升汗液中含氮20-70毫克，如果飲食再跟不上，極有可能會(huì)引起負(fù)氮平衡，出現(xiàn)腰酸背痛、頭昏目眩等癥狀。因此，蛋、奶、魚(yú)蝦、豆制品等低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量應(yīng)適量增加。脂肪的量以進(jìn)食者樂(lè)于接受為宜，適量脂肪可增加菜肴香味、促進(jìn)食欲，但過(guò)高的脂肪反而會(huì)引起厭食。

涼拌、清炒是最佳吃法。涼拌、清炒能最大限度地保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;再輔以適量的醋、醬、蔥、姜、蒜和芥末，除可促進(jìn)食欲和消化外，還抑菌、降脂、調(diào)血壓。

6、補(bǔ)充維生素B

夏天喝大量的水和冷飲，而且流汗也多，容易把維生素B族沖出體外，導(dǎo)致食欲不振，而維生素B族中的維生素B1是將食物中的碳水化合物轉(zhuǎn)換成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供腦部與神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)作所需的能量。維生素B1最豐富的來(lái)源是所有谷類(lèi)，如小麥胚芽、黃豆、糙米等，因?yàn)榉N子發(fā)芽時(shí)需要這種維生素。肉類(lèi)以豬肉含量最豐富。

維生素B2負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)化熱能，它可以幫助身體將蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪釋放出能量，在活動(dòng)量大的夏天更需維生素B2。維生素B2的最佳食物來(lái)源是牛奶、乳酪等乳制品，以及綠色蔬菜如花椰菜、菠菜等。

7、適量運(yùn)動(dòng)

吃飯前做些適量運(yùn)動(dòng)，消耗些能量，流流汗，饑餓中，胃口自然大增，但注意不能暴飲暴食咯。可以做些如：跑步、羽毛球、游泳、釣魚(yú)等，記得不要做太過(guò)疲勞刺激的運(yùn)動(dòng)，會(huì)更加沒(méi)胃口的。如：爬山、沖浪、賽車(chē)等。

日常作息一定要有規(guī)律。早睡早起才能保持好的精神狀態(tài)跟心情，看什么食物都會(huì)有胃口的。切莫熬夜，對(duì)身體非常不好，而且精神狀態(tài)不佳，胃口是很難提高的。

8、就餐環(huán)境優(yōu)美

就餐的時(shí)候除了要注意保持良好的心情以及情緒之外，同時(shí)還要特別的注意就餐的環(huán)境，良好的就餐環(huán)境最起碼應(yīng)該做到兩點(diǎn)：一個(gè)是衛(wèi)生，另外一個(gè)是光線(xiàn)。不管是在家就餐還是外出就餐，都要特別的注意餐具的衛(wèi)生，不干凈的衛(wèi)生不僅會(huì)影響到我們的食欲，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌入侵從而出現(xiàn)腹瀉的癥狀。

除了衛(wèi)生之外，在就餐的時(shí)候還要注意光線(xiàn)是否充足，經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)在光線(xiàn)充足的地方就餐食欲會(huì)得到很大的提高。同時(shí)還要注意溫度適宜，只有在這樣的環(huán)境中就餐才能保證正常的食欲。

夏季不宜吃羊肉、荔枝、桂圓、辣椒等溫?zé)嵝缘氖澄?，易引起上火，使本?lái)就欠佳的胃口變得更差。適量吃一些冷食，如冰淇淋、冰鎮(zhèn)冷飲等，可起到解暑降溫的作用，但不宜過(guò)多，以免引起胃腸痙攣，導(dǎo)致腹痛、腹瀉。