鳊魚又叫武昌魚，是一種比較有名的魚，因?yàn)槲洳~的味道非常鮮美，且營養(yǎng)價(jià)值非常高，很適合營養(yǎng)不良，和貧血的人。你知道鳊魚的功效與作用有什么？鳊魚的食用方法有什么？今天，就給大家講一講鳊魚有哪些食用方法和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鳊魚介紹

1.別名：武昌魚、魴魚、團(tuán)頭鳊、縮項(xiàng)魴、孔鰩、團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊

2.禁忌人群：患有慢性痢者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜貧血、營養(yǎng)不良、體虛、食欲不振者。

4.鳊魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）135

蛋白質(zhì)（克）18.3

脂肪（克）6.3

碳水化合物（克）1.2

膽固醇（毫克）94

維生素A（微克）28

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.07

煙酸（毫克）1.7

維生素E（毫克）0.52

鈣（毫克）89

磷（毫克）188

鉀（毫克）215

鈉（毫克）41.1

鎂（毫克）17

鐵（毫克）0.7

鋅（毫克）0.89

硒（微克）11.59

銅（毫克）0.07

錳（毫克）0.05

5.鳊魚的基本介紹

鳊魚，學(xué)名鳊，亦稱長(zhǎng)身鳊、鳊花、油鳊；古名槎頭鳊，縮項(xiàng)鳊。在中國，鳊魚也為三角魴、團(tuán)頭魴（武昌魚）的統(tǒng)稱。鳊魚全長(zhǎng)40厘米，頭寬為口寬的2倍以下。背鰭刺一般短于頭長(zhǎng)。成雄魚胸鰭第一鰭條肥厚，略呈波曲狀。體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。分布于長(zhǎng)江中、下游附屬中型湖泊。比較適于靜水性生活。平時(shí)棲息于底質(zhì)為淤泥、并生長(zhǎng)有沉水植物的敞水區(qū)的中、下層中。幼魚主要以枝角類和甲殼動(dòng)物為食；成魚攝食水生植物，以苦草和輪葉黑藻為主，還食少量浮游動(dòng)物。

據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢(shì)回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r(shí)，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真。”屬名貴淡水魚菜。又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。

2、鳊魚的功效與作用

1.脂降壓

鳊魚可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

2.養(yǎng)陰補(bǔ)虛

鳊魚具有補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用。

鳊魚的選購

鳊魚體扁側(cè)，呈長(zhǎng)棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長(zhǎng)，尾柄短，尾鰭分叉深。肉細(xì)嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。

鳊魚的存儲(chǔ)

把魚放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來放入冰箱里冷藏，可使魚的保險(xiǎn)時(shí)間比原來延長(zhǎng)一倍。

3、鳊魚的食用方法

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。武昌魚含蛋白質(zhì)，而脂肪含量低，與火腿、香菇、冬筍共食是孕婦理想的進(jìn)補(bǔ)菜肴。

切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；郧衅饋聿惶菀?，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。

4、鳊魚的做法

材料

主料：武昌魚750克，

輔料：冬筍25克，鮮香菇25克，

調(diào)料：姜2克，黃酒2克，小蔥2克，白砂糖2克，味精2克，鹽5克，豬油70克，香醋5克，香油10克，醬油5克

做法

1.將鳊魚（武昌魚）治凈，兩面剖上十字花刀；

2.姜切末，蔥切段，辣椒切末；

3.冬筍、香菇均切片；

4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色；

5.然后烹入黃酒、姜末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；

6.待湯沸后轉(zhuǎn)入文火燜15分鐘，用手勺略轉(zhuǎn)動(dòng)一下；

7.待燜至魚眼凸出時(shí)，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時(shí)，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。