鳊魚又叫武昌魚,是一種比較有名的魚,因為武昌魚的味道非常鮮美,且營養(yǎng)價值非常高,很適合營養(yǎng)不良,和貧血的人。你知道鳊魚的功效與作用有什么?鳊魚的食用方法有什么?今天,就給大家講一講鳊魚有哪些食用方法和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。
1.別名:武昌魚、魴魚、團頭鳊、縮項魴、孔鰩、團頭魴、縮項鳊
2.禁忌人群:患有慢性痢者忌食。
3.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜貧血、營養(yǎng)不良、體虛、食欲不振者。
4.鳊魚的熱量表(每100克)
熱量(大卡)135
蛋白質(zhì)(克)18.3
脂肪(克)6.3
碳水化合物(克)1.2
膽固醇(毫克)94
維生素A(微克)28
維生素B1(毫克)0.02
維生素B2(毫克)0.07
煙酸(毫克)1.7
維生素E(毫克)0.52
鈣(毫克)89
磷(毫克)188
鉀(毫克)215
鈉(毫克)41.1
鎂(毫克)17
鐵(毫克)0.7
鋅(毫克)0.89
硒(微克)11.59
銅(毫克)0.07
錳(毫克)0.05
5.鳊魚的基本介紹
鳊魚,學(xué)名鳊,亦稱長身鳊、鳊花、油鳊;古名槎頭鳊,縮項鳊。在中國,鳊魚也為三角魴、團頭魴(武昌魚)的統(tǒng)稱。鳊魚全長40厘米,頭寬為口寬的2倍以下。背鰭刺一般短于頭長。成雄魚胸鰭第一鰭條肥厚,略呈波曲狀。體背部青灰色,兩側(cè)銀灰色,體側(cè)每個鱗片基部灰黑,邊緣黑色素稀少,使整個體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋,腹部銀白,各鰭條灰黑色。分布于長江中、下游附屬中型湖泊。比較適于靜水性生活。平時棲息于底質(zhì)為淤泥、并生長有沉水植物的敞水區(qū)的中、下層中。幼魚主要以枝角類和甲殼動物為食;成魚攝食水生植物,以苦草和輪葉黑藻為主,還食少量浮游動物。
據(jù)《武昌縣志》載:魴,即鳊魚,又稱縮項鳊,產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋,深潭無底,漁人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦較勝別地?!蓖瑫r,以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真?!睂倜F淡水魚菜。又因為現(xiàn)代有毛澤東“才飲長沙水,又食武昌魚”的詞句,使武昌魚更為聞名遐邇。
1.脂降壓
鳊魚可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2.養(yǎng)陰補虛
鳊魚具有補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血,體虛,營養(yǎng)不良,不思飲食之人食用。
鳊魚的選購
鳊魚體扁側(cè),呈長棱形,背隆起明顯,頭小、口小,體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長,尾柄短,尾鰭分叉深。肉細嫩肥美,小魚刺多,大魚刺少。
鳊魚的存儲
把魚放在88℃的熱水里燙2秒,撈起來放入冰箱里冷藏,可使魚的保險時間比原來延長一倍。
武昌魚適合紅燒、清蒸;小魚適宜制作酥魚。武昌魚含蛋白質(zhì),而脂肪含量低,與火腿、香菇、冬筍共食是孕婦理想的進補菜肴。
切魚方法:魚肉質(zhì)細,纖維短,極易破碎,切魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?;郧衅饋聿惶菀?,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
材料
主料:武昌魚750克,
輔料:冬筍25克,鮮香菇25克,
調(diào)料:姜2克,黃酒2克,小蔥2克,白砂糖2克,味精2克,鹽5克,豬油70克,香醋5克,香油10克,醬油5克
做法
1.將鳊魚(武昌魚)治凈,兩面剖上十字花刀;
2.姜切末,蔥切段,辣椒切末;
3.冬筍、香菇均切片;
4.炒鍋置旺火上,下入熟豬油,燒至七成熱,放入鳊魚煎成兩面黃色;
5.然后烹入黃酒、姜末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片,同燒;
6.待湯沸后轉(zhuǎn)入文火燜15分鐘,用手勺略轉(zhuǎn)動一下;
7.待燜至魚眼凸出時,將鍋移置旺火上加入味精,待湯汁濃稠時,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、蔥段即成。
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