蘆筍是營(yíng)養(yǎng)豐富的一種蔬菜，春天的時(shí)候，新鮮的蘆筍上市，很多人都愛(ài)吃，蘆筍具有很好的功效，常吃蘆筍可以幫助減肥瘦身，還能夠提高身體的免疫力，具有很好的食療作用，那么蘆筍的吃法有哪些？蘆筍怎么做好吃呢？下面為大家介紹。

1、蘆筍的做法

蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，吸收率較好，其中以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門(mén)冬氮酸。

經(jīng)常食用對(duì)高脂血癥、高血壓、膽結(jié)石、心腦血管疾病、肝腎功能障礙和肥胖均有益。礦物質(zhì)元素中有較多的硒、鉀、鎂、鐵等微量元素。同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。

做法一：雜菌雙蛋燴蘆筍

材料：蘆筍500g、蟹味菇100g、鮮冬菇100g、咸蛋1個(gè)、皮蛋1個(gè)、蒜、鹽、雞湯。

做法：

1、蘆筍洗凈切成兩段，菇菌洗凈備用。油鍋下蒜片爆香。蘆筍下鍋煸炒2分鐘。

2、下菇菌，放鹽、糖調(diào)味。放入300ml左右的清雞湯，煮沸5分鐘。放入咸蛋、皮蛋粒，煮沸后，盛起。

做法二：洋蔥蘆筍爆雞心

材料：雞心250克，蘆筍120克，白洋蔥小半個(gè)，紅椒少許，鹽適量，油適量，雞精適量，料酒適量，淀粉適量。

做法：

1、雞心洗凈切半，再加鹽搓幾下沖洗干凈;雞心焯水，撈出瀝干;蘆筍洗凈切段，在沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆?洋蔥切片;紅椒切片。

2、起油鍋，倒入雞心炒熟，盛出;鍋中再加一點(diǎn)油，倒入所有材料炒勻;加鹽、雞精、料酒調(diào)味煸炒，最后淋少許香油，用水淀粉勾芡即可。

做法三：扒鮮蘆筍

材料：蘆筍500克，味精2克，精鹽5克，白糖3克，蔥、姜末各2克，清湯50克，料酒5克，濕淀粉15克，香油5克，花生油25克。

做法：

1、首先把鮮蘆筍去掉老根、皮、尖花，劈開(kāi)，用開(kāi)水悼一下，撈出理順待用。

2、然后再坐勺放油，蔥姜爆鍋，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精，把蘆筍放勺里，待湯汁將盡時(shí)，加濕淀粉勾芡，最后淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。

做法四：涼拌蘆筍

材料：蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。

做法：

1、將蘆筍洗凈，去掉老根，用開(kāi)水焯熟。

2、姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。

做法五：剁椒魚(yú)香蘆筍

材料：蘆筍200克、草魚(yú)50克、剁辣椒30克、植物油10克、食鹽3克、姜10克、蒜5克、小蔥10克、蘑菇精3克、醬油3克。

做法：

1、蘆筍洗凈切段，草魚(yú)兩塊放一點(diǎn)鹽腌一會(huì)。姜、蒜、小蔥洗凈切碎備用。

2、鍋中入油，油九成熱的時(shí)候，把魚(yú)塊放進(jìn)去煎至微焦。然后，加入姜、蒜、剁辣椒，煎出香味。

3、加入適量清水，再加入切好的蘆筍。蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。加入鹽、醬油和蘑菇精，翻炒均勻，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。

做法六：扒口蘑蘆筍

材料：新鮮蘆筍500克、罐頭口蘑20只調(diào)料：上湯、高湯、鹽、味精、雞粉、料酒、粉團(tuán)、蔥油。

做法：

1、蘆筍修整齊，放高湯內(nèi)加調(diào)料煮透?？谀⒂脺毁鄵瞥觥０烟J筍和口蘑在大圓盤(pán)內(nèi)擺整齊。

2、鍋內(nèi)加上湯，調(diào)好口味，勾扒芡，淋蔥油，均勻地盛在盤(pán)中的菜品上即成。

做法七：蘆筍炒蝦仁

材料：蘆筍、蝦仁、彩椒、蒜、食鹽、雞精、植物油適量。

做法：

1、首先將蝦仁用清水洗凈，控干水分;加入少許料酒、鹽，抓勻，腌20分鐘左右。

2、蘆筍用清水洗凈，切成小段;辣椒切絲，蒜切片備用;鍋中加入清水燒沸，加入少許鹽、幾滴色拉油，入蘆筍段焯燙30秒。

3、熱鍋冷油，爆香蒜片、彩椒，倒入蝦仁，大火翻炒，入蘆筍炒勻，加雞精、鹽，調(diào)味即可。

做法八：黃金翡翠卷

材料：蘆筍、雞蛋、色拉。

做法：

1、水煮開(kāi)，放入蘆筍汆水，放一些鹽和油，而放油主要是為了使蘆筍外形看上去更加鮮亮。由于蘆筍比較硬質(zhì)，所以建議蘆筍汆水至少要5分鐘，汆到軟為之。

2、趁汆蘆筍的同時(shí)，取4個(gè)雞蛋，打勻，同時(shí)加入些油和鹽，使得雞蛋更加香滑。

3、打完雞蛋，接下來(lái)就是比較考驗(yàn)技術(shù)的部分了，將少許蛋液先倒進(jìn)平地鍋中，反復(fù)的搖動(dòng)平地鍋，防止蛋液粘底，待底部差不多成型后，再將剩余蛋液倒入，翻面再煎一下，大約煎至雞蛋兩面金黃即可。

4、接下來(lái)即可將汆好水的蘆筍包在蛋皮中，按個(gè)人口味加入些色拉醬，卷起，切成段，一道清爽、嫩滑的黃金翡翠卷即可上桌。

做法九：蘆筍滾墨魚(yú)片

材料：蘆筍250～300克、鮮墨魚(yú)200～300克、豬瘦肉100克、生姜絲少許。

做法：

1、各物分別洗凈，蘆筍削去硬皮、切段;墨魚(yú)可再用淡鹽水浸洗，切薄片;豬瘦肉切絲狀。

2、在鑊中加清水1250毫升(5碗量)和姜，武火滾沸后，下墨魚(yú)、瘦肉，繼而下蘆筍，至剛熟，下鹽便可。

2、蘆筍的營(yíng)養(yǎng)功效

(1)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

蘆筍中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、B族維生素、蘆筍皂苷以及鈣、銅、鐵等礦物質(zhì)元素，精氨酸、賴氨酸、天門(mén)冬氨酸等含量也是比較高的，食用可以全面的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

(2)防癌抗癌

蘆筍中是富含硒、鐵、鈣等礦物質(zhì)元素的，其中硒元素的含量是比較高的，而硒元素是已經(jīng)被證明具有抑制細(xì)胞癌變和抑制癌細(xì)胞增殖的作用的。而且蘆筍中的組織蛋白可以促使細(xì)胞正常生長(zhǎng)，對(duì)于癌細(xì)胞有抑制作用，所以食用蘆筍對(duì)于防癌抗癌有一定效果。

(3)防便秘

蘆筍中含有比較多的膳食纖維，能夠使得糞便增多，增強(qiáng)對(duì)腸壁的刺激作用，再加上蘆筍的吸水性和保水能力還可以使得糞便柔軟多水，易于排出。

(4)安胎

蘆筍中是富含葉酸的，而葉酸是備孕期間和懷孕期孕婦需要補(bǔ)充的維生素，孕婦經(jīng)常食用蘆筍對(duì)于胎兒大腦發(fā)育，預(yù)防胎兒畸形是有幫助的。

(5)增強(qiáng)免疫力

蘆筍不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，食用可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量，而且含有的氨基酸中含量最高的天門(mén)冬胺酸，是一種抗疲勞、增強(qiáng)體力的物質(zhì)。是可以幫助增強(qiáng)人體抵抗力、使人消除疲勞，對(duì)于治療全身倦怠、食欲不振等有幫助。

(6)保護(hù)心血管

蘆筍含有大量的蘆丁，具有比較明顯的維生素P樣作用，能夠維持血管抵抗力，降低通透性，減少脆性等。而且其中的黃酮類(lèi)物質(zhì)是可以加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌功能的，從而增加冠脈的血流量，防止心律失常，降血脂，降血壓等作用。

(7)清熱利尿

蘆筍是具有清熱利尿的功效的，對(duì)于經(jīng)常出現(xiàn)一些上火癥狀的人來(lái)說(shuō)，平時(shí)食用一些蘆筍是對(duì)身體有比較大的幫助的。