豆豉牛肉醬是一種很美味的腌制食品，其味道鮮美，而且牛肉味道濃郁，但是市場上的這類食物都有很多的添加劑，吃起來也不放心，因此還是自己制作的好，那么豆豉牛肉醬應(yīng)該怎么制作？自制的豆豉牛肉醬怎么做？下面就來詳細(xì)了解豆豉牛肉醬的做法吧。

1、豆豉牛肉醬的做法

用料用：牛肉末、蒜、姜、熟花生仁、黑豆豉、白芝麻、甜面醬、白糖

調(diào)味用：白酒、醬油、花椒末、辣椒末、鹽、玉米油

做法如下：

1、蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油和白酒，腌制半小時(shí)；

2、炒花生仁和黑豆豉，黑豆鼓略剁一下；

3、鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末，中火邊鏟邊炸，炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深

4、加入剁好的黑豆豉和花生米，炒均勻；

5、加入辣椒末，炒均勻；

6、加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存

小貼士：

1、油要多放，制作過程中，油實(shí)在不夠，還可以直接加些油；

2、牛肉要炸得好，酥香而且不易變壞；

3、牛肉變深色了就要關(guān)小火炸了，否則易糊鍋；

4、加入辣椒末后，不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均勻就好。

2、牛肉的選購技巧

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

如何識(shí)別新鮮牛肉？新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

如何識(shí)別注水牛肉？牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺古Ｈ庥絮r嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。