辣子雞是雞肉的一種美味吃法，正確的吃雞可以為健康帶來(lái)不少的好處，而且這種食物的味道極為鮮美，但是要想辣子雞好吃，也是需要講究烹飪技巧的，那么辣子雞怎么做才好？辣子雞最好的吃的方法是什么？下面就來(lái)詳細(xì)了解辣子雞的做法吧。

1、辣子雞的簡(jiǎn)單做法

用料：

雞肉一斤（人多多放），干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條），花椒一大把（我用了青藤椒），蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，香葉適量，芹菜一小根，料酒適量，糖適量，鹽適量，五香粉適量，醬油適量，蔬菜水一小碗，可不加白芝麻適量（可不加）

做法：

1、雞肉洗凈斬成小塊

2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來(lái)放）

3、辣椒洗凈切斷

4、濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過(guò)濾辣椒籽最方便，我還沒(méi)買(mǎi)）

5、備用

6、花生油燒熱

7、笨辦法，試一個(gè)雞肉塊

8、炸的滋滋帶響就可全部倒入

9、倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出

10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃

11、炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用

12、鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片

13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒（我家超級(jí)愛(ài)吃麻，花椒沒(méi)有再濾出）

14、加入辣椒

15、翻炒均勻，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出

16、加入炸過(guò)的雞塊，繼續(xù)翻炒

17、加入極少的糖和鹽

18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水

19、最后加入芹菜段

20、翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開(kāi)辣椒來(lái)找雞的辣子雞就完成啦

2、辣子雞最新做法

材料：

散養(yǎng)小雞一只約750克、干紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生姜、紅尖椒、大蔥、香菜、

步驟：

1香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用。

2干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鐘然后切成小段，生姜切片。

3小雞宰殺洗凈剁成小塊。

4.剁好的雞肉塊倒進(jìn)煮鍋，加幾片生姜放進(jìn)去，煮開(kāi)5分鐘后撈出雞肉控水備用。

5炒鍋里倒入油放入姜片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關(guān)火蓋鍋蓋燜上十幾分鐘。

6炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱后先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。

7再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉干爽并聞到香辣味。

8.調(diào)進(jìn)鹽，醬油，大火炒勻入味。放進(jìn)拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關(guān)火，最后撒入香菜段。一道完美的辣子雞就這么搞定啦！

3、雞肉的選購(gòu)技巧

新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù)；劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。

優(yōu)質(zhì)凍雞肉，解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類(lèi)似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過(guò)用手指壓后恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)；劣質(zhì)凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒(méi)有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復(fù)，還容易因此把雞肉戳破，劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。

購(gòu)買(mǎi)生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過(guò)水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周?chē)蕿鹾谏?。用手指在雞的皮層下一掐，會(huì)明顯感到打滑。注過(guò)水的雞用手摸會(huì)感覺(jué)表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的雞摸起來(lái)很平滑。