香菇肉丁炸醬面是生活中很美味的主食，當(dāng)然，需要經(jīng)過正確的烹飪才能成為美味，而且這種食物的營養(yǎng)價值極高，深受不少人的喜愛，那么香菇肉丁炸醬面的做法是什么？怎樣做香菇肉丁炸醬面？下面就來詳細(xì)了解這種面食的烹飪技巧吧。

1、香菇肉丁炸醬面的做法

材料：

五花肉300g左右，香菇5朵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2（沒買到心里美用胡蘿卜代替了），六必居干黃醬2勺，六必居甜面醬1勺，蒜適量，鮮面條1斤，鹽，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油適量。

準(zhǔn)備過程：

1.五花肉用解凍后切丁。

2.黃瓜洗凈切絲。

3.胡蘿卜洗凈去皮切絲。

4.香菇?jīng)_洗干凈后去蒂切丁。

5.蒜適量切末（如果家里有大蔥的話，可以切一些蔥末一起）。

6.開一鍋熱水，水開后加一小勺鹽將切好的胡蘿卜絲燙一下，然后撈出控水備用。

7.用燙胡蘿卜絲的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出現(xiàn)一些浮沫后撈出。

8.將焯好的肉丁用溫水沖洗干凈后控水備用。

9.干黃醬2大勺，甜面醬1勺，加入半碗涼白開調(diào)勻。

做法：

1.鍋內(nèi)放一點點的花生油，油熱后放焯過水的肉丁煸炒。

2.煸炒至肉丁開始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。

3.放切好的蒜末。

4-5.放切好的香菇丁，中火炒制1到2分鐘至香菇丁變軟。

6-7.倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開小火熬制，待醬汁粘稠即可關(guān)火。

8.將鮮面條煮熟后撈出過一下冷水。

9.在面條上碼上黃瓜絲和胡蘿卜絲，澆上熬制好的炸醬即可。

小貼士：

1.正宗老北京炸醬面的菜碼特別講究，我只是選擇我喜歡的兩樣來做配菜，當(dāng)天沒買到心里美直接用胡蘿卜替代了。

2.如果平時就喜歡吃生吃胡蘿卜的朋友，過程中燙胡蘿卜的過程可以省略。

3.香菇丁可以用自己喜歡其他干貨替代，我之前就放過黑木耳進去，味道差異不大。

4.準(zhǔn)備過程中將肉丁焯水一來是為了出去肉的腥味，二來還可以少攝入一些肉脂，沒有這個習(xí)慣的可省略。

5.因為干黃醬和甜面醬本身已經(jīng)含了鹽分在里面，所以在炒制炸醬的過程中沒有額外放鹽，如果擔(dān)心最后味道不夠的話，可以在炸醬熬的差不多的時候用筷子頭沾一點醬汁嘗嘗咸淡在考慮要不要放鹽。

2、吃香菇的注意事項

1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用?；加心c胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。