空心菜是生活中很常見的蔬菜食物，適當(dāng)吃空心菜可以為健康帶來很多的好處，但是吃空心菜也要將就發(fā)方法，那么空心菜的吃法有哪些？空心菜怎樣吃美味又營養(yǎng)？空心菜的營養(yǎng)吃法有很多，下面就來詳細(xì)了解空心菜的各種烹飪技巧吧。

1、空心菜的做法大全

(1)素炒空心菜

空心菜、蔥、姜、鹽、雞精、植物油?？招牟讼磧?，摘去葉子，把莖切成段，蔥姜切成絲。炒鍋內(nèi)熱油，油溫八成熱時放蔥姜爆香，下空心菜翻炒，加鹽、加雞精，炒之菜熟悉出鍋即可。

(2)空心菜粥

空心菜200克，粳米100克，精鹽少許，清水適量。將空心菜擇洗干凈，切細(xì)；粳米淘洗干凈。鍋置火上，放適量清水、粳米，煮至米熟時，加入空心菜、精鹽，再煮20分鐘即可。

(3)水燙空心菜

用鍋將水燒開，將摘好洗凈的空心菜放進(jìn)開水中燙至九成熟，撈起瀝干水待用。下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，香油適量炒熟淋在瀝干水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻。

(4)空心菜排骨湯

空心菜500克，豬排骨250克，蝦米10克，姜5克，植物油10克，鹽2克，味精1克排骨洗凈，斬成細(xì)件；空心菜去根洗凈；蝦米用清水浸泡；煲內(nèi)加清水，放入排骨、蝦米，以猛火煮滾，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘；入空心菜，煮5分鐘調(diào)味即可。

(5)空心菜炒肉

空心菜300克，豬肉（瘦）200克，鹽1克，白砂糖3克，豬油（煉制）40克。將空心菜洗凈；把瘦豬肉切成末；沙鍋內(nèi)放油，加入肉末煸炒；再加入鹽、糖，略炒后放入空心菜翻炒片刻即可。

(6)豆腐乳空心菜

空心菜400克腐乳（白）30克調(diào)料：大蒜3克，姜3克，色拉油40克，鹽1克，醬油5克，料酒5克，白砂糖5克把空心菜洗干凈，切掉根部，剩下的部分則切成長段；蒜頭、生姜切末；把鍋加熱，倒入色拉油，蒜頭、生姜，用大火炒空心菜；再加入適量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳，攪勻即可。

(7)蒜香空心菜

空心菜，水發(fā)粉絲，鹽，蒜泥，生抽，腐乳汁，雞精，辣椒油，香油，白糖，熟芝麻末，食用油。將空心菜洗干凈，粉絲用溫水泡一下，再將空心菜和粉絲分別用開水焯一下?lián)瞥鲞^涼，瀝干水分，分別切成寸段，放入器皿中。將蒜去皮洗凈切成末放入碗中加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調(diào)制均勻待用；將調(diào)制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。

(8)酸辣空心菜梗

選嫩的空心菜梗洗凈，擇成段狀，灑入些許鹽腌制片刻，再洗凈。下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入適量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋，真是夏日一道佐粥的首選菜！

2、空心菜的選購技巧

1、葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

2、切口無腐爛或變色

莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮。

3、莖管細(xì)的口感細(xì)嫩

口感方面，莖管細(xì)的空心菜口感較細(xì)嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細(xì)嫩;偏白菜梗的口感比較脆。