野菜有時(shí)候看起來(lái)不起眼，但是營(yíng)養(yǎng)味道還是很豐富的，野菜一般不是專門種植的，在路邊、田邊會(huì)經(jīng)?？吹礁鞣N各樣的野菜，野菜的烹飪方法有很多，掌握好做法，才能夠發(fā)揮野菜的美味，那么野菜怎么煮好吃？野菜的烹飪技巧有哪些？

1、野菜的烹飪技巧

第一，野菜要注意烹飪方法：可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

第二，野菜取材要新鮮：洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。

第三，野菜不可多吃：因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進(jìn)食。

第四，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃：容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。

第五，一些樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。

2、常見(jiàn)的野菜

(1)苦菜

苦菜是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其學(xué)名較苦苣菜，還有苦菜、苦荬菜、小鵝菜等多個(gè)小名，在早春時(shí)期便開(kāi)始生長(zhǎng)，這段時(shí)間也是最嫩的時(shí)期，是野菜中最常見(jiàn)的一種，生長(zhǎng)在田野、路旁、村舍附近，含有豐富的維生素和胡蘿卜素，并且這種野菜也是中藥之一，具有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。

注意：苦菜和其名一樣，帶有苦味，因此，在食用之前最好用開(kāi)水焯水處理，可去苦味，然后可涼拌也可炒食，美味極了。

(2)薺菜

薺菜是十字花科的植物，也是在初春時(shí)節(jié)便會(huì)生長(zhǎng)的野菜之一，這種菜在40~50年代時(shí)是貧窮老百姓最喜歡吃的野菜，有護(hù)生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等多種名字，在部分地方還叫這種野菜為香菜，其口味可想而知，這種野菜炒熟之后質(zhì)地柔軟，不帶苦味，香味濃郁，是野菜中的上上品。薺菜生長(zhǎng)范圍很廣，幾乎任何地方都可見(jiàn)。

(3)茼蒿

茼蒿想必大家都很熟悉，就是我們平時(shí)說(shuō)的蒿子、蒿菜、桐花菜。在開(kāi)春之后開(kāi)始生長(zhǎng)，也是常見(jiàn)的野菜之一，這種野菜在味道上和苦菜相似，帶有香味和苦味，在食用之前需要進(jìn)行焯水去苦味，并且茼蒿也是中藥材之一，具有安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃的功效。

(4)莧菜

莧菜也叫三色莧，雁來(lái)紅、老少年、老來(lái)少，在湖南等地也叫紅蔊菜，這種野菜比較特殊，雖然來(lái)說(shuō)是在春季生長(zhǎng)，但是其食用期極長(zhǎng)，若是在家自己種植幾顆，每隔一個(gè)星期就能采摘一次其嫩葉，炒菜很好吃，最主要是其湯汁紫色帶紅，給小孩泡飯，哄小孩多吃飯那可是一絕。

(5)馬齒莧

馬齒莧是一種向陽(yáng)性的植物，經(jīng)常生長(zhǎng)在陽(yáng)光充裕的地方，比較好尋找到，這種植物肉厚，汁多，很美味，但是不適合炒食，適合做涼菜或拌菜，口感極佳。并且馬齒莧也是藥材的一種，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

(6)蒲公英

蒲公英大家都很熟悉，但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英，因?yàn)檫@時(shí)的蒲公英已經(jīng)開(kāi)花結(jié)種子了，蒲公英的種子能隨風(fēng)飛翔，在鄉(xiāng)下很多小孩都喜歡吹蒲公英種子，其實(shí)蒲公英的幼苗是可以食用，直接作為蔬菜來(lái)炒食，味道也是極美。

(7)桔梗

桔梗屬于中藥材之一，但是其在春季生長(zhǎng)時(shí)可以作為食材食用，其嫩葉炒食十分美味，當(dāng)然部分桔梗是長(zhǎng)有短短的絨毛的，這類就別吃為妙，口感的確不是很好。桔梗的根具有止咳、祛痰等多種功效，但是其嫩葉這些效果就很少了，只能說(shuō)是一種可一吃的野菜。

(8)香椿

香椿就是椿樹的嫩芽，椿樹和很多樹不同，椿樹是屬于春天發(fā)芽最早的一類，很多椿樹在冬天就開(kāi)始是出芽了，早春時(shí)期就已經(jīng)吐出嫩芽，椿樹的嫩芽是常見(jiàn)的食材之一，用長(zhǎng)竹桿拍打椿樹嫩芽下的枝干就能震斷其嫩芽，采摘回來(lái)之后的嫩香椿可直接焯水炒食，味道比較香，但是帶有一股椿樹汁的味道，部分人也許不喜歡吃，但是還有一種方法，就是將嫩芽焯水之后曬干，這時(shí)后才是最好吃的香椿，就像炒咸菜一樣炒一下就能食用，味道極香。