炒豬肝是很多人愛(ài)吃的美食，豬肝有很多的營(yíng)養(yǎng)功效，吃起來(lái)也比較美味，炒豬肝的口味咸香，不過(guò)有些人在炒豬肝的時(shí)候沒(méi)有掌握好烹飪技巧，豬肝吃起來(lái)可能會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)腥味，那么如何炒豬肝去腥又美味？豬肝怎么炒好吃？下面為大家介紹。

1、豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肝性溫，味甘，歸肝經(jīng)。豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

2、去腥又美味

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站，各類(lèi)有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，進(jìn)入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經(jīng)化學(xué)加工后輸送至腎臟，從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈，有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，或會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。那么購(gòu)買(mǎi)豬肝時(shí)有何選購(gòu)技巧，究竟應(yīng)該如何清洗豬肝，怎樣炒好吃又鮮嫩呢？

1、選購(gòu)豬肝看顏色

好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，說(shuō)明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發(fā)黑，說(shuō)明放置時(shí)間較長(zhǎng)了，不宜購(gòu)買(mǎi)。

2、生豬肝注意清洗

生豬肝買(mǎi)回來(lái)后，一般要先沖洗10分鐘，切成適當(dāng)大小后再于水中浸泡1～2小時(shí)，去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，取出瀝干水分。

3、腌制豬肝去腥味

豬肝一般腥味較濃，烹調(diào)前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉，拌和上漿，讓豬肝入味。

4、烹調(diào)時(shí)間

烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬肝的飲食禁忌

1、富含維C的食物

富含維生素C的食物如辣椒、紅棗、青菜、獼猴桃等，豬肝不能和富含維C的食物同吃時(shí)因?yàn)榫S生素C容易被金屬離子破壞，而豬肝中富含礦物質(zhì)，如銅、鐵，容易讓維生素C脫氫而失去維生素的生理活性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以豬肝不能和富含維C的食物同食。

2、不能和花菜一起吃

花菜中含有較多纖維素，這些纖維素可以與豬肝中的鐵、銅等礦物質(zhì)形成金屬螯合物，從而降低人體對(duì)豬肝中礦質(zhì)元素的吸收，損失營(yíng)養(yǎng)。

3、不能和鵪鶉一起吃

豬肝與鵪鶉肉混合烹調(diào)，其各自所含的酶及其他生物營(yíng)養(yǎng)家、微量元素之間可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)(酶加熱到一定溫度后失活)，干擾微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響某些酶的形成與激活，或破壞一些必需的維生索，產(chǎn)生一些不利于人體健康的物質(zhì)，引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著。

4、不能和野雞一起吃

野雞味酸微寒，能補(bǔ)中益氣．止瀉痢，除消渴；豬肝性溫，胃甘苦，它們性味有溫寒之別。如二者同煮食，將不利于身體健康，甚至引起不良的生理效應(yīng)。

5、不能和鯽魚(yú)一起吃

鯽魚(yú)性味甘溫，具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效；肝與鯽魚(yú)不合，如將二者混合烹調(diào)或配炒，會(huì)產(chǎn)生一些不利因素，食用后會(huì)引起一些不良反應(yīng)，比如容易產(chǎn)生癰疽等。

6、不能和山楂一起吃

山楂中富含維生素C，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇到金屬離子，則加速被氧化，礦物質(zhì)和維生素C的營(yíng)養(yǎng)都遭到破壞。