凍豆腐是比較有特色的一種豆腐，凍豆腐的空隙更加多，可以讓豆腐更加的入味，凍豆腐有很多美味的做法，可以和其他的食材搭配，做出美味營(yíng)養(yǎng)的菜肴，凍豆腐口感十分不錯(cuò)，那么凍豆腐怎么做好吃？?jī)龆垢淖龇ㄓ心男肯旅鏋榇蠹医榻B。

1、凍豆腐食譜

(1)酸菜燉凍豆腐

材料：酸菜300克，凍豆腐200克，鴨血100克，紅薯粉80克，蔥、胡椒粉、鹽、大蒜葉、麻油、姜適量。

做法：1.首先將紅薯粉泡水一個(gè)小時(shí)、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、姜切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節(jié)、鴨血切厚片。

2.鍋中放入油，下入姜片、蔥段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出時(shí)，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。

3.加入凍豆腐、鴨血，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，再倒入紅薯粉，加少許鹽，煮至紅薯粉熟透。

4.然后加入大蒜葉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提鮮味。

(2)白菜粉條燉凍豆腐

材料：大白菜500克，凍豆腐2塊，紅薯粉條50克，雞精少許，油、鹽、蔥、姜、蒜苗花、香油適量。

做法：1.粉條浸泡至軟備用，凍豆腐清水化凍備用。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入白菜翻炒至軟關(guān)火。

3.把白菜放入砂鍋加入適量的清水，加少許料酒，再加一些鹽大火燉煮10分鐘。

4.再放入切片的凍豆腐繼續(xù)燉煮5分鐘。

5.加入粉條燉煮至粉條透明。

6.加少許雞精。

7.撒上蒜苗花淋入少許香油關(guān)火。

(3)羊肉凍豆腐

材料：羊肉（肥瘦）500克，凍豆腐1500克，菠菜100克，粉條250克，韭黃10克，味精1克，香菜10克，小蔥10克，鹽10克，姜5克，花椒粉5克。

做法：1.羊肉洗凈，切成4厘米見方的塊。

2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫。

3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛。

4.凍豆腐擠干水分，切成4厘米見方的塊。

5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內(nèi)，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒制。

6.燒開后撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。

(4)魚頭凍豆腐

材料：胖魚頭1個(gè)，凍豆腐2塊，大白菜、水發(fā)木耳各適量，油6大匙，青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量，醬油3大匙，糖12小匙，味精，鹽，米酒各適量。

做法：1.先將魚頭對(duì)剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長(zhǎng)段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

2.熱油3大匙爆香輔料，再加入調(diào)味料與水調(diào)好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時(shí)，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。

2、凍豆腐怎么解凍

凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水?dāng)D干凈，再把豆腐放進(jìn)清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。而且凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。

在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時(shí)，可在最后放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。

在涮火鍋時(shí)，也可等湯入味后再涮食凍豆腐。需要注意的是，烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽，因?yàn)樗焐形降谋绢I(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。

3、凍豆腐味道更鮮美

豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時(shí)，它的密度最大、體積最??；到0℃時(shí)，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10左右。

當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。

凍豆腐并不稀奇，很多人都吃過，尤其是愛吃火鍋的朋友，更是經(jīng)常食用，那凍豆腐怎么凍卻很少知道，起初凍豆腐的做法很現(xiàn)在也是不同的，此外，凍豆腐味道非常鮮美，烹調(diào)更容易入味。

4、豆腐的功效作用

1、補(bǔ)益清熱

常食豆腐可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

2、更年期的“保護(hù)神”

有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

3、健腦強(qiáng)骨

豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)和大腦的生長(zhǎng)發(fā)育，另外豆腐中的鈣對(duì)牙齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育有益。

4、降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

5、抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

6、預(yù)防心血管疾病

大豆中的油脂含量很豐富，在制成豆腐之后，這些油脂能夠大部分轉(zhuǎn)移過去。在我們直接烹調(diào)大豆的時(shí)候，人體對(duì)大豆中油脂的吸收率只有百分之六十八，而如果烹調(diào)豆腐，人體對(duì)油脂的吸收率則能達(dá)到百分之九十以上。當(dāng)豆腐中所富含的豆固醇進(jìn)入人體后，可以在腸胃中吸收人體多余的膽固醇，從而降低體內(nèi)膽固醇含量，而且還可以抑制結(jié)腸癌和心血管疾病。

7、預(yù)防婦科病

在制作豆腐的時(shí)候，大豆中的異黃酮的活性會(huì)增大，而異黃酮對(duì)于雌激素是有積極作用的。這也是很多愛食用豆腐的婦女患上乳腺癌、子宮癌等婦科病幾率較低的原因。