雞湯是具有很好的滋補(bǔ)作用的，許多人在大病初愈和身體比較虛弱的時(shí)候，會(huì)喝點(diǎn)雞湯補(bǔ)一補(bǔ)，雞湯的做法有很多，可以和其他的食材搭配，做出營(yíng)養(yǎng)美味的雞湯，那么營(yíng)養(yǎng)雞湯的做法有哪些？雞湯怎么做營(yíng)養(yǎng)好喝？下面為大家介紹一些雞湯的做法。

1、雞湯的做法

1、板栗參雞湯：

原料：雞(半只)、板栗(十個(gè))。

配料：胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)。

調(diào)料：鹽、胡椒粉。

制作步驟：

1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開(kāi)后把雞焯水。

2、焯水后的雞洗凈加蔥姜煲一小時(shí)。

3、撈出蔥姜、調(diào)入鹽、胡椒粉放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時(shí)。

4、放入胡蘿卜、枸杞半小時(shí)即可。

5、可以根據(jù)自己喜好放香菜、香油等。

2、花菇燉雞湯：

主料：雞一只(最好是土雞)、花菇十朵。

制作步驟：

1、雞清洗處理干凈。

2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右)。

3、雞切塊放入鍋中，倒入足量冷水煮開(kāi)撇去浮末，放入姜片和蔥段，倒入少許料酒,放入泡發(fā)好的花菇。

4、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，待雞肉能輕松用筷子穿透加入鹽調(diào)味即可。

小竅門(mén)：

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時(shí)候雜質(zhì)會(huì)沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來(lái)煲湯。

2、煲湯要一次加足水千萬(wàn)不要中途再加水會(huì)影響湯的鮮味。

3、這個(gè)湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。

3、當(dāng)歸竹蓀土雞湯：

主料：土雞(母雞1只)。

調(diào)料：當(dāng)歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個(gè))、姜片(三片)、花椒(幾顆)。

制作步驟：

1、買(mǎi)來(lái)的雞切塊洗凈，雞肉焯一遍水。

2、為了使湯足夠清亮焯過(guò)水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。

3、加水沒(méi)過(guò)雞肉，竹蓀用清水泡開(kāi)中途可換幾次水。

4、燉雞的水大火燒開(kāi)，小火燉兩小時(shí)后再放入竹蓀燉半小時(shí)就差不多了。

5、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。

小竅門(mén)：

我們燉雞湯是不放其它調(diào)料的，喝湯時(shí)也是直接喝，如果不習(xí)慣可以起鍋后放一些鹽胡椒粉調(diào)味。如果吃雞肉可以調(diào)一個(gè)沾料就OK了。

4、宮廷雞湯

材料：老母雞(油雞)(1只)、姜片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量)。

制作步驟：

1、老母雞一只最好選用上好的北京油雞。

2、清洗并處理雞，剪掉雞爪的指甲。

3、整只放入深鍋里，姜切片、備紅棗和枸杞，香蔥切末。

4、鍋里填入水，水量大概沒(méi)過(guò)雞身。

5、放入姜片大火煮沸，撇到浮沫。

6、加入紅棗、枸杞，蓋上蓋，小火慢燉3.5小時(shí)。

7、煮好的雞湯，雞肉軟嫩，盛入碗中加少量鹽調(diào)味，撒香蔥末裝飾即可。

5、胡蘿卜玉米雞湯：

主料：雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)。

調(diào)料：紅棗(適量)、生姜(適量)、鹽(適量)、花(適量)。

制作步驟：

1、胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。

2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發(fā)，胡蘿卜去皮，切成小塊，玉米切成小段。

3、雞肉切成小塊，焯水后備用。

4、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生姜片，花椒等。

5、大火煮開(kāi)，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米。

6、轉(zhuǎn)小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。

2、喝雞湯的禁忌

1、慢性淺表性胃炎患者。

本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌不僅不利于消化反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者。

不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

3、高尿酸血癥患者。

不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者。

雞湯中的脂肪被吸收后會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者。

雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、尿毒癥等病者，因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置，喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥加重病的進(jìn)程。

3、老母雞湯怎么做

(1)枸杞根燉老母雞

功效：補(bǔ)血食譜、孕婦菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。

主料：雞1500克。

輔料：地骨皮250克。

做法：

將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量清水，用大火煮開(kāi)后，改用小火燉3小時(shí)即可。

(2)黃芪燉老母雞

功效：氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營(yíng)養(yǎng)不良食譜。

主料：母雞1500克。

輔料：當(dāng)歸10克，黃芪15克。

調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。

做法：

1、將歸芪用溫水洗凈后改成小片;

2、將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;

3、放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;

4、鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。

注意：

1、應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例;

2、燉雞時(shí)應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

(3)清燉老母雞

做法：

1、洗干凈的母雞在燒開(kāi)的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來(lái)涼水沖一下;

2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;

3、大火燉開(kāi)，開(kāi)小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。