羊肚菌，一種藥食兩用的珍稀野生食用菌，其干制品需要提前泡發(fā)才能食用，但泡發(fā)的時間不宜久，否則時間過長的話，羊肚菌的營養(yǎng)會流失部分到浸泡的水里，而且羊肚菌的香氣和鮮味也會有所下降，煮的時候羊肚菌很容易煮軟爛透。那干羊肚菌要泡發(fā)多久？相關知識額計算如下！

本文目錄

1、干羊肚菌要泡發(fā)多久？

2、羊肚菌泡久了有毒嗎？

3、泡發(fā)羊肚菌的水怎么處理？

4、羊肚菌怎么清洗干凈？

干羊肚菌要泡發(fā)多久？

干羊肚菌在食用前需要泡發(fā)，一般來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鐘左右待其恢復彈性，用冷水也可以泡干羊肚菌，但是冷水泡的話時間比較長，久泡容易使羊肚菌中的營養(yǎng)成分流失，所以用溫水泡比較合適。

另外泡發(fā)用水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用

羊肚菌泡久了有毒嗎？

如久泡發(fā)生變質的話，繼續(xù)食用可引發(fā)食物中毒。

羊肚菌本身是沒有毒的，但如果泡久了之后，便會滋生大量的細菌等有害微生物，導致羊肚菌出現發(fā)黏、流水、有異味，甚至糜爛等變質現象，這樣狀態(tài)下的羊肚菌吃了會發(fā)生細菌性食物中毒癥狀，另外浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣也容易發(fā)生食物中毒事件。

浸泡羊肚菌時間不宜長，一般現吃現泡，不要放太久，平時用于泡發(fā)羊肚菌的容器要注意干凈衛(wèi)生，避免交叉感染引發(fā)羊肚菌變質。

泡發(fā)羊肚菌的水怎么處理？

泡干羊肚菌的水是有營養(yǎng)的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是羊肚菌皮這類的就不要了，因為羊肚菌皮帶的泥沙比較多，影響口感。

因為浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的營養(yǎng)成分，只需濾掉底部的沙塵臟物即可用于煲湯等使用，能讓菜肴變得更加鮮美可口，和平時浸泡香菇保留其香菇水是一個道理，但若是介意泡羊肚菌的水質較臟的話，倒掉也是可以的，并無嚴格規(guī)定。

羊肚菌怎么清洗干凈？

將浸泡好的羊肚菌另放在一個碗內，倒入適量的清水，按照順時針的方向進行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來，大概需要反復清洗2~3次，羊肚菌就清洗干凈了。

總結：若是將羊肚菌放入冰箱冷藏室泡發(fā)，雖然發(fā)漲好的時間較長，但能放置一天左右，期間每隔4小時換一次清水的話，羊肚菌不會變質，而且泡好后同樣鮮嫩美味。