蛋黃醬是一種調(diào)味油，它里面添加了蛋黃等多種原材料，它和沙拉醬很相似，但是市面上的沙拉醬和蛋黃醬為了防腐，而添加了防腐劑和一些其它的添加劑，味道不怎么好，吃了對(duì)人體也沒(méi)有什么好處。今天就教大家如何自己制作蛋黃醬，也讓大家了解一下蛋黃醬的食用方法，一起來(lái)看一下吧！

1、自制蛋黃醬的做法

第一步：準(zhǔn)備一個(gè)蛋黃，橄欖油半斤，糖一兩，白醋一兩，少許鹽。

第二步：將糖全部放入蛋黃中，用打蛋器通上電打勻，慢慢的達(dá)到蛋黃的顏色由黃變淡。

第三步：蛋黃顏色變淺之后就開(kāi)始加入橄欖油，一小勺一小勺的加入。

第四步：每加入一小勺的橄欖油，就用打蛋器攪拌均勻，再加入后面一勺，如此重復(fù)。

第五步：所有的橄欖油都完全加入到蛋黃醬中之后，此時(shí)蛋黃醬已經(jīng)非常粘稠了。

第六步：加入白醋繼續(xù)打勻之后調(diào)入鹽即可。

2、自制巧克力蛋黃醬的做法

第一步：準(zhǔn)備好鮮奶油，全脂奶粉，黑巧克力一塊。少許糖，蛋黃，香草。

第二步：將牛奶和鮮奶一起混合之后計(jì)入香草，混合后倒入鍋中煮一刻鐘。

第三步：鍋?zhàn)臃胖靡贿?，將食材冷卻。

第四步：蛋黃加入糖之后用打蛋器完全攪拌直到蓬松起泡，之后就加入面粉攪拌。

第五步：將蛋黃糊放入鍋中攪拌勻，再加熱之后加入巧克力，攪拌均勻再冷卻。

3、蛋黃醬的搭配吃法

（1）蛋黃醬焗扇貝

材料：扇貝1只，粟米粒5克。調(diào)料土豆粉10克，黃油3克，蛋黃醬20克，精鹽2克，蒔蘿草末0.5克，西域沙地霞多麗葡萄酒5克。

做法：扇貝剝殼，將肉取下，去掉內(nèi)臟后洗凈雜質(zhì)，將扇貝肉切0.3厘米的小粒，殼洗凈待用。

小訣竅：扇貝肉加土豆粉、黃油、精鹽、蒔蘿草末、葡萄酒拌勻，釀在扇貝殼內(nèi)，裱上蛋黃醬，嵌上粟米粒入烤箱（烤箱溫度200℃）火局4分鐘，取出裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮甜，沙律風(fēng)味。

（2）蛋黃醬羅勒烤三文魚(yú)

材料：三文魚(yú)片2塊（每塊約170克）

調(diào)料：鹽，黑胡椒粉，干羅勒葉（dried basil）和蛋黃醬各適量

做法：1.烤箱預(yù)熱400F。2.三文魚(yú)洗凈之后用紙抹干，在一面撒上鹽，黑胡椒和羅勒（這一面烤的時(shí)候朝下，如果使用帶皮的三文魚(yú)，帶皮的一面朝上）另一面抹上薄薄一層蛋黃醬，撒一些羅勒，放入墊了鋁紙的烤盤(pán)，入烤箱烤15-20分鐘至熟。

（3）卡士達(dá)蛋黃醬

材料：奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黃兩顆，低筋面粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克

做法：1.50cc的牛奶與砂糖、蛋黃先拌勻，再加入低筋面粉、玉米粉拌勻。2.300cc的牛奶與奶油煮開(kāi)后，慢慢加入作法1.，繼續(xù)加熱至黏稠狀，放涼冷藏即可。