許多家庭每天都要做飯,自然是離不開煮米飯的了,大多數(shù)人煮米飯是用冷水煮,然后電飯煲蒸好就可以吃了,其實正確的煮米飯的方式是用開水煮米飯,先將煮飯的水燒開再用來煮飯,為什么要這樣做呢?用開水煮米飯的好處有哪些?
其一:開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。
由于淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。
大米含有大量淀粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
其二:將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā),避免破壞維生素B1,維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分。
我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
1.淘米2~3遍為宜,用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽,這兩樣東西特別容易溶于水,所以淘米次數(shù)不宜過多,也不要使勁揉搓。
2.淘米后,用開水蒸米飯,不僅可以縮短蒸制時間,還可最大限度的保留米中的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)。
3.蒸米飯時,加入少許陳醋,不僅可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出的米飯松軟,米香更濃。
(1)燕麥
燕麥屬于粗糧,蛋白質(zhì)多,纖維素高,富含纖維素和膠質(zhì),熱量又比較低,十分適合現(xiàn)代人養(yǎng)生,而且燕麥有淡淡的香氣,加一點在米飯中,健康美味兩得!
(2)醋
加醋的話米飯不會變酸嗎?其實不會,煮飯時加一點(1.5kg米/2ml醋),米飯香味反而更濃,還能防餿。如果打算把米飯放久一點,那么煮的時候不妨加點醋。
(3)啤酒
Are you kidding me?你沒看錯,是啤酒。特別是陳米,煮的時候,按正常的比例加一點,煮出來的米飯就會如同香米一樣爽口。
(4)花生油
花生油本身就有香氣,加在米飯中,可謂畫龍點睛,不僅讓米飯更香,還能讓米飯不粘鍋,粒粒分明。不過可別貪心下多了,會很膩的。
(5)食鹽
適用于剩飯重蒸。。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。
(6)橄欖油
煮米飯時,加點橄欖油在米飯里,可以延緩米飯的升糖速度,又不會對胃造成傷害。
(7)茶葉
茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時,加入泡好的茶水,這樣煮出來的飯營養(yǎng)又色、香、味俱全。
(8)開水
用開水煮飯,維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自來水,由于自來水中含有消毒的游離余氯,在燒煮過程中,游離氯也會破壞谷物中的B族維生素,特別對維生素B1。
(9)米酒、白酒或黃酒
炒飯時,在米飯里滴幾滴酒,炒出來的米飯又香又松,入口絕殺。如果碰到飯夾生,可將米飯鏟散后,加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會兒即可。
(10)豬油
蒸米飯時加點豬油和食鹽,可以使米飯變得又松又軟,香氣怡人哦。
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