油麥菜是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^常見(jiàn)的蔬菜之一，它的味道獨(dú)特同時(shí)又富含營(yíng)養(yǎng)，所以受到了許多人的喜愛(ài)，很多家庭平時(shí)也都喜歡烹調(diào)油麥菜食用。那么油麥菜怎么做好吃？油麥菜怎么炒好吃？油麥菜怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)？油麥菜的做法有哪些呢？

1、油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生菜相近，比萵苣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，油麥菜的蛋白質(zhì)的含量比萵筍高出40%，胡蘿卜素的含量也是萵筍的1.5倍，鈣是2倍，鐵高達(dá)33%，油麥菜不但含有維生素A和鈣，鐵等，其維生素C和B族的含量也不低，因此油麥菜是生食蔬菜之上品。

2、油麥菜的功效與作用

1.油麥菜中含有甘露醇等成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

2.油麥菜莖葉中含有萵苣素，味道微苦，但是卻具有鎮(zhèn)痛催眠的作用，能輔助治療神經(jīng)衰弱，也可以榨汁在睡前飲用，保證睡眠。

3.油麥菜和其他蔬菜一樣含有大量的膳食纖維，并且含有大量的維生素C，因此具有消除體內(nèi)脂肪和減少體內(nèi)脂肪的吸收的作用，所以油麥菜被稱(chēng)為減肥生菜。

3、油麥菜怎么炒好吃又營(yíng)養(yǎng)

蒜泥油麥菜

食材：油麥菜，蒜，鹽，花椒面，雞精。

做法：

1.將摘好的油麥菜洗凈，用開(kāi)水焯稍微一下，撈出后輕輕的攥干水分，切成5cm長(zhǎng)的段備。

2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末備用。

3.鍋中放油，待油九成熱時(shí)下入油麥菜并快速爆炒，同時(shí)加入花椒面、鹽，翻炒均勻。

4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，關(guān)火加入雞精，翻炒均勻即可出鍋。

效果：油麥菜焯水后苦味減少，配蒜蓉，味道鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)成分的損失中等。

涼拌油麥菜

食材：油麥菜，蒜泥，芝麻醬，鹽，香油。

做法：

1.油麥菜洗凈、泡淡鹽水中15-20分鐘，撈出切段。

2.加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油，拌勻，好吃、爽口。

效果：做法簡(jiǎn)單，快捷，由于油麥菜屬于生吃，營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有損失。

清炒油麥菜

食材：油麥菜，蒜，食鹽。

做法：

1.把油麥菜洗凈折段，蒜子拍碎。

2.鍋里放適量油燒熱，放入蒜子炸香，再放入油麥菜翻炒。

3.菜炒熟時(shí)放入適量的鹽炒均，起鍋。

效果：做法簡(jiǎn)單，家常菜的主要炒作方式，但是火候不是很好把握，容易炒過(guò)，影響口感，營(yíng)養(yǎng)成分損失較多。

耗油油麥菜

食材：油麥菜，耗油，油。

做法：

1.油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過(guò)涼水，再控凈水。

2..鍋內(nèi)加底油，大火下油麥菜蠔油，翻勻即可。

效果：油麥菜保持著鮮綠的顏色，而且由于炒制過(guò)程中沒(méi)有放鹽，僅靠耗油的咸味提味，油麥菜中的菜汁保留在菜葉中，食用時(shí)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分損失較小。

4、油麥菜的食用禁忌

1、油麥菜一般人都可以吃，但是由于其性質(zhì)寒涼，建議不要過(guò)多食用，特別是脾胃虛寒和尿頻患者。

2、油麥菜有現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，存放時(shí)間不宜超過(guò)3天，存放的時(shí)候遠(yuǎn)離蘋(píng)果，梨，香蕉等水果，避免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

3、油麥菜對(duì)視覺(jué)神經(jīng)有一定的刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多吃。