很多人每天早上都會喝上一杯豆?jié){，因為豆?jié){不僅味道香甜適口還含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以許多人平時都十分喜歡喝豆?jié){。而有的人還喜歡自己在家煮豆?jié){飲用，但是在煮豆?jié){的過程中不少人都會將豆?jié){煮糊鍋。那么豆?jié){怎么煮不糊鍋？豆?jié){怎么煮才不糊？

1、為什么煮豆?jié){會糊鍋

煮豆?jié){糊鍋是因為豆?jié){中的大豆蛋白附著在鍋底造成的，大豆蛋白附著在鍋底，高溫使其變性，從而導(dǎo)致糊鍋，那遇到這樣的情況要怎么辦才好呢？

2、清水防糊鍋

在煮豆?jié){前，現(xiàn)在鍋中加入適量的清水就能夠防止糊鍋，應(yīng)為清水的密度比豆?jié){大，大豆蛋白會敷在清水之上，豆?jié){不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了。

3、豆油防糊鍋

豆?jié){在處于假沸狀態(tài)時候是最容易撲鍋糊鍋的，豆?jié){在加熱到80-90℃時會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這時候就是豆?jié){假沸之時，在這個時候加入一點點豆油，這樣可以防止豆?jié){撲鍋，最終避免糊鍋，也可以在沒煮豆?jié){時將豆油放在鍋中搖勻，然后用火將鍋燒熱后，再倒入豆?jié){煮。

4、小火煮豆?jié){

豆子煮熟后再打豆?jié){，將豆?jié){放在小火上煮，豆?jié){開始變燙后就要一邊煮一邊攪，煮好后將豆?jié){盛出，這樣煮出來的豆?jié){雖然會有一點粘鍋，但是不會糊。

5、豆?jié){煮多久

煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間，當(dāng)生豆?jié){加熱到80-90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，者是豆?jié){的假沸現(xiàn)象，再豆?jié){出現(xiàn)假沸后持續(xù)加熱，加熱3-5分鐘后，泡沫完全消失后則表示已經(jīng)煮好，豆?jié){中的一些有害物質(zhì)也已經(jīng)被破壞，可以放心食用。

6、煮豆?jié){須知事項

1、煮豆?jié){的正確方法

大豆經(jīng)過浸泡，研磨打漿后，將豆?jié){放入有一點清水的鍋中，高溫煮沸，當(dāng)豆?jié){煮至很多泡沫時，不要停火，應(yīng)調(diào)為微火煮到100攝氏度，當(dāng)白沫散去，豆?jié){完全煮沸后，再小火繼續(xù)煮10分鐘，豆?jié){就完全煮好了，不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

2、豆?jié){沒煮熟喝了怎樣

大豆雖然營養(yǎng)豐富，但是如果不經(jīng)過高熱處理就不能徹底破壞豆?jié){中有害物質(zhì)，不熟豆?jié){中會有皂甙殘余，皂甙如果未熟進入腸胃，會刺激腸胃黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，如惡心，腹痛，嘔吐，腹瀉，厭食等。

未熟豆?jié){中有抑制胰蛋白酶的抑制素，進入人體后會使大豆蛋白不能被分解人體可用的氨基酸，影響豆?jié){中營養(yǎng)素的吸收。

3、豆?jié){可以反復(fù)煮嗎

很多人為了保證豆?jié){完全煮熟，會將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣就能保證豆?jié){熟了，但是卻讓豆?jié){的營養(yǎng)物質(zhì)大大流失，造成了營養(yǎng)損失，是不建議的，只要掌握好煮豆?jié){的加熱技巧以及時間，是很容易煮熟的，不要反復(fù)去煮開豆?jié){。

4、喝豆?jié){的禁忌

1、喝太多：喝豆?jié){太多，易引起食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹，腹瀉等癥。

2、存放于保溫瓶中：豆?jié){中的豆筋能除掉保溫瓶中的污垢，時間長了，溶有水垢的豆?jié){會繁殖細菌，是豆?jié){變質(zhì)。

3、忌沖紅糖：紅糖中的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變形的沉淀物對人體有害。

4、忌吃雞蛋：因雞蛋中的粘蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使豆?jié){失去營養(yǎng)物質(zhì)。