茄子是一種比較常見的蔬菜，一般在秋季的時候吃茄子可能會更多的一些，因為也會比較新鮮一些，但是我們在做茄子的時候，一般切好了的茄子都會用水泡起來，這個時候有很多人就不懂了，為什么茄子要用水泡著呢？有什么重要的作用嗎？

1、隔絕氧氣

茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發(fā)生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨著時間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

2、減少吸油量

我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時的吸油量減少。其實除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色，減少吸油量外，下面的方法也有這種功效哦!

3、食醋水浸泡茄子

準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。

4、檸檬汁浸泡茄子

準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了。

5、鹽水浸泡茄子

用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮艷。

6、哪些人不能吃茄子

1、肺結核病人

肺結核病人吃茄子可能會出現(xiàn)顏面潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應，所以建議患肺結核的病人不要吃茄子。如果發(fā)生這種情況后，輕者可服抗過敏藥物治療，并不再吃茄子及其他同類食物，嚴重者應請醫(yī)生搶救治療。其它的有過敏情況的也不推薦吃茄子。

2、脾胃虛寒的人

茄子性質微寒,味甘咸,雖有滋陰養(yǎng)血作用,但多食久食則導致脾胃虛寒,加重消化系統(tǒng)負擔。所以，建議本身就有脾胃虛寒的人就不要吃或者少吃茄子了。

3、處于經期的女性

大家都知道，女性在經期不能吃冷的，否則會導致經血不暢，腹部疼痛。但是，大家都誤以為冷的就是觸覺上感覺涼的東西，而忽視了性質偏涼的食物。茄汁就是屬性偏涼的食物，女性處于經期的時候是不推薦食用的。