茄子是一種比較常見的蔬菜，一般我們在秋季可以吃到最新鮮的茄子，做過茄子或者吃過茄子的人都會知道，茄子在烹飪過程中是很容易吸油的，所以有的人可能會覺得茄子太油膩了。那么，一般在做茄子的時候怎么樣才可以不吸油呢？茄子怎么做才能不油膩呢？

1、茄子吸油原因

茄子的肉質(zhì)部分由海綿狀薄壁組成，細(xì)胞間隙有許多隱藏的毛細(xì)管，組織比較松軟，茄子在油的高溫下果肉細(xì)胞破裂，細(xì)胞內(nèi)水分汽化，整個海綿體會坍塌軟化，在這個過程中，油會進(jìn)入海綿體毛細(xì)管，使得茄子特別吸油。

2、食鹽處理茄子

在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進(jìn)入茄子細(xì)胞中吸出了細(xì)胞內(nèi)的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。

3、涼水浸泡茄子

將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細(xì)胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。

4、微波處理茄子

將切好的茄子放入微波爐中叮5分鐘，在微波作用下，果肉細(xì)胞迅速升溫，細(xì)胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟后取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點(diǎn)油了。

5、蒸熟茄子

把茄子放入蒸一下也能讓茄子少吸點(diǎn)油；因為在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛。

6、干炒茄子

鍋內(nèi)不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子干炒至茄子變軟，然后再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少啦。

7、茄子都有哪些功效

1、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。

2、治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

3、茄子降低高血脂

具體方法如下：

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

4、護(hù)心血管抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

5、防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。