鰻魚是很多人都非常喜歡吃的一種魚類，許多喜歡吃鰻魚的人往往就會購買一些鰻魚自己將其做成美味的食物食用，而也正因為如此，鰻魚的吃法和解凍方法也就成為了很多人都十分在意和好奇的事情，那鰻魚的吃法有哪些？鰻魚的解凍方法是什么？

1、鰻魚的吃法

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。

3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；

4、如果將鰻魚以串烤的方式食用時，會有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之后再食用；由于鰻魚的油脂較多，因此可先經(jīng)過煎烤之后，與生蔬菜一并做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補充纖維。

2、收拾鰻魚的竅門

用左手中指關節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次。

3、鰻魚的解凍

（1）流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。

（2）冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會變質(zhì)。

4、食用安全

加工鰻鱺時應注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時可引起中毒。其作用主要是毒害神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生痙攣、心臟衰弱，致使呼吸停止而死亡；還能使血液的凝固作用消失而產(chǎn)生溶血現(xiàn)象，損傷腎臟產(chǎn)生血尿癥。其毒素還對粘膜有強烈作用，人體粘膜受損或手指受傷，接觸鰻血后會引起炎癥、化膿、壞疽；同時由于淋巴系統(tǒng)發(fā)炎、浸潤，嚴重的會引起組織浮腫。為預防鰻血中毒，除不吃生魚和生飲鰻血外，口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。

5、鰻魚干怎么吃

鰻魚干和新鮮鰻魚的做法差異很大，吃法主要是蒸和燒湯。

(1)蒸鰻魚干

材料：

鰻魚干，約500克，酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

方法：

（1）將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。

（2）將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊

（3）將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。

(2)鰻魚干燒肉

材料：

鰻魚干適量，五花肉適量，食鹽、冰糖、姜適量、生抽5克、老抽5克、小蔥1根、白酒、植物油適量。

做法：

（1）鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用。

（2）五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份。

（3）炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒

（4）待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色

（5）加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時左右。

（6）取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋

(3)鰻魚干冬瓜煲

材料：

冬瓜適量、鰻魚(干)1條、色拉油1小勺、食鹽少許、蔥適量、姜2片、八角1個、料酒1勺、生抽1小勺、水少許。

做法：

（1）鰻魚干切小塊，洗干凈后用清水泡制半小時以上。

（2）冬瓜去皮切塊。

（3）鍋內(nèi)少許油，放入姜片，八角，糖。

（4）待炒出香味和糖色后加入瀝干水分的鰻魚干，加入料酒，蔥段。

（5）攪拌一下鰻魚干，料酒揮發(fā)后，加入冬瓜。

（6）在冬瓜上淋入生抽，拌勻后，加入少許水，按個人口味加鹽，大火煮開后改小火至冬瓜軟爛即可。