臘肉是一種傳統(tǒng)食物，我們一般在過年的時候可能吃臘肉會吃得比較多一點(diǎn)，臘肉一般是可以用來炒青菜的，比如臘肉炒芋頭，而芋頭其實(shí)也是一種比較常見的蔬菜，芋頭里面含有豐富的淀粉，所以可以提供能量補(bǔ)充。那么，一般臘肉炒芋頭怎么做好吃呢？

1、食材

主要食材：芋頭4個。

其他食材：臘肉200g；西芹適量；干辣椒適量；姜適量；蒜子適量；料酒適量；生抽適量。

2、做法步驟

1.將臘肉洗凈，用刷子刷去浮塵。將臘肉切片。鍋內(nèi)燒開水，將臘肉放入鍋中焯水。芋頭去皮洗凈。

2.將芋頭切厚片，姜切末，蒜子切末，干辣椒切節(jié)，西芹切段。

3.鍋中倒入小半鍋油，燒至七成熱，然后將芋頭下鍋炸熟，撈出。

4.鍋留底油，下入蒜末、姜末，煸炒數(shù)秒，接著入干辣椒翻炒，再將臘肉、西芹倒入鍋中，翻炒至香味溢出時，淋入適量料酒，將芋頭倒入鍋中，加半勺白糖、適量生抽調(diào)味，翻炒均勻，就可以出鍋享用了！

3、功效

健脾開胃、滋陰潤燥。

4、臘肉怎么保存

1、石灰防潮保存

把臘肉放入一口干凈的缸里（以陶瓷容易為宜），上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處干燥、干凈的地方，鋪上一層2寸厚的石灰（生石灰），把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長臘肉保質(zhì)期。

2、酒水浸泡保存

把臘肉切塊，先放在酒里浸泡10-20分鐘，然后裝入壇子或罐子中，密封一星期后，隨吃隨取。這種方法不僅保質(zhì)時間長，而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。

3、食用油浸泡保存

將臘肉放在容器中，在器皿內(nèi)倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然后加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質(zhì)長時間不變質(zhì)。

4、真空冷藏保存

將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長時間不變質(zhì)。

5、健康溫馨貼士

臘肉要保存時間長一些，做的時候鹽要放多點(diǎn)，要徹底風(fēng)干。烹飪臘肉之前，將臘肉泡一泡，或者用開水煮兩次，一能殺菌，二能去咸味。且煙熏的臘肉建議不要多吃。