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泥鰍怎么燒好吃又有營養(yǎng)?泥鰍的做法有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:05 泥鰍吃魚魚肉黃鱔

泥鰍的肉質(zhì)鮮嫩,并且還具有非常不錯的營養(yǎng)功效,食用后對人體是有很多益處的,所以很多人都經(jīng)常會烹調(diào)泥鰍食用,但是大多數(shù)人都不知道怎么烹調(diào)泥鰍既營養(yǎng)又好吃。那么泥鰍怎么燒好吃又有營養(yǎng)?泥鰍的做法有哪些?泥鰍有哪些美味的做法?

泥鰍怎么燒好吃又有營養(yǎng)?泥鰍的做法有哪些?(1)

1、泥鰍好吃的做法

1、泥鰍鉆豆腐

原 料

主料:活泥鰍500克。

配料:鮮牛奶200克,嫩豆腐1塊(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2個,富強粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克,青辣椒10個,小白菜心5棵,洋蔥1個。

調(diào)料:精鹽25克,味精5克,白胡椒20粒,鮮花椒葉10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。

制 法

(1)取面盆一個,注入清水,加富強粉(40克),滴上幾滴芝麻油,放入泥鰍,任其吐去污物,再取出放入清水中養(yǎng)著。

(2)番茄、青椒洗凈,分別切為4瓣。小瓜洗凈,切成滾刀塊。洋蔥去老皮,洗凈切為片。小白菜洗凈,分別切為2瓣。土豆去皮洗凈,切成滾刀塊。

(3)炒鍋上中火,下酥油化開,用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈,注入酥油,熱時下蒜瓣過油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下;再下富強粉(60克)、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻,倒入土鍋內(nèi);然后將豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鰍,蓋上蓋,置于中火上,隨著湯汁徐徐升溫,泥鰍就往豆腐里鉆,待熟透澆上麻油即可上桌。

操作要領

泥鰍鉆豆腐難度很大,平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。

2、芝麻黑豆泥鰍湯

材料:泥鰍魚500克,黑豆60克,黑芝麻60克。

做法:

1、黑豆、黑芝麻洗凈;泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋,加熱燙死,洗凈,干水后下油起鍋稍煎黃,鏟起。

2、把所有用料放入鍋內(nèi),加清水適量,大火煮滾后,改小火煲至黑豆軟熟,下鹽調(diào)味即可。

功效:

補腎健脾,養(yǎng)血生發(fā)。但大便溏泄者不宜多食。

注:

若平素胃寒者,黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者,可加少許陳皮同煲,以行氣消脹。

小竅門:買來的泥鰍如一時不吃,可用清水漂一下,放在裝有少量水的塑料袋中,扎緊口,放在冰箱中冷凍,長時間放著都不會死掉,只是呈冬眠狀態(tài);燒制時,取出泥鰍,倒在一個冷水盆內(nèi),待冰塊化凍時,泥鰍就會復活。

2、泥鰍選購須知

優(yōu)質(zhì)泥鰍

1.眼睛凸起、澄清有光澤,活泥鰍且活動能力強的最好。

2.口鰓緊閉,鰓片呈鮮紅色或紅色。

3.魚皮上有透明黏液,且呈現(xiàn)出光澤。

劣質(zhì)及有毒泥鰍

1.死泥鰍最好不要買。死因不明,可能為農(nóng)藥毒死的。

2.眼睛凹陷,魚皮黏液干澀無光澤的,可能死亡時間較長了。

3.過于肥胖的泥鰍可能使用了激素。

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