很多人只是認(rèn)為只要把食物炒熟了，再加些調(diào)料品就可以了，但事實(shí)上并非如此，因?yàn)槲覀円巡顺词熘膺€要保證營(yíng)養(yǎng)，這樣才是健康飲食的意義之所在。食物只有經(jīng)過(guò)合理的烹飪才能保證營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有流失掉，很多人還不太清楚怎么烹飪，那么烹飪方法有哪些？

1、烹飪技巧

1、肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)靈敏凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然緊縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

2、油鍋不宜燒得過(guò)旺

經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜，輕易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)產(chǎn)生癌變。

3、燒肉不宜過(guò)早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

4、吃茄子不宜刮掉皮

維生素P是對(duì)人體很有用的一種維生素，在我國(guó)所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜往皮。

5、燒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，當(dāng)然更是一種糟踐。

6、酸堿食品不宜放味精

酸性食品放味精同時(shí)高溫加熱，味精（谷氨酸）會(huì)因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無(wú)毒，卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食品中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無(wú)鮮味的。

7、反復(fù)炸的過(guò)油不食用

反復(fù)炸過(guò)的油其熱能的應(yīng)用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

溫馨提醒：合理的烹飪不止能幫助我們品嘗到更美味的菜肴，還能幫助我們挽留食材中的營(yíng)養(yǎng)，只要利用這些烹飪技巧來(lái)制作食物，美味和營(yíng)養(yǎng)都能輕松得到。

2、怎樣少吃油

1．加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的宣傳，讓人人都了解吃油過(guò)多會(huì)給人體健康帶來(lái)的危害，使人們?cè)谒枷胍庾R(shí)上對(duì)“油大”產(chǎn)生戒備與厭惡；

2．改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤(rùn)鍋油，從而減少用油量；

3．改變烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、涼拌、水煮、入涮；

4．學(xué)會(huì)油量計(jì)量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過(guò)2茶匙（30克）；

5．從月食用總量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個(gè)月；

6．少到餐館飯店用餐，因?yàn)椴宛^飯店的飯菜大都油大。另外，洋快餐、餅干等也要少吃。