很多人炒菜的時(shí)候都常常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些蔬菜往往都變了色,而我們都知道一道菜的成功,除了需要具備獨(dú)特誘人的味道之外,還需要絕佳的視覺效果,所以許多人都十分苦惱于炒菜變色的問題,那么怎樣炒菜不變色?炒菜不變色有什么技巧?
1、焯水法
把經(jīng)過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘,使酚氧化酶失去活性,不易將酚催化為醌。
2、加酸法
酚氧化酶在pH值為6-7 時(shí)活性最強(qiáng),pH值小于3時(shí),活性顯著降低。因此,在食品中加酸醋降低pH值,可以抑制酶的活性,減慢酶促褐變速度。
3、浸水法
把削皮后的蔬菜浸在冷水里,使其與空氣中的氧隔絕,這樣酚就不易被氧化為醌了。
4、加料酒法
蔬菜的翠綠色是由葉綠素中的鎂之素決定的,蔬菜放置或烹飪時(shí)間長(zhǎng)了,其有機(jī)酸中的氫離子會(huì)離解出來,替代葉綠素中的鎂離子,使蔬菜變成黃綠色。如在蔬菜切好或煮熟時(shí)加些料酒,酒中的乙醇會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng),生成芳香的羧酸酯和水,從而降低有機(jī)酸含量,葉綠素中的鎂則不易被氫離子替代,蔬菜的色澤也不易變黃。
食用油的質(zhì)量主要表現(xiàn):色澤、氣味、透明度、滋味。
品質(zhì)好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。
用手指沾一點(diǎn)油,抹在手掌心,搓后聞其氣味,品質(zhì)好的油,應(yīng)視品種的不同具有各自的油味,不應(yīng)有其他的異味。
透明度高,水分雜質(zhì)少,質(zhì)量就好。好的植物油,經(jīng)靜置24小時(shí)后,應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里,不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
值得注意的是,這些食用油里面總有“因油而異”的個(gè)別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃 色,麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油,色澤深、渾濁、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡,常是變 質(zhì)的象征?;ㄉ驮诙斓蜏貢r(shí)會(huì)凝固成不透明狀,這是正常的現(xiàn)象,鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起