薺菜，很常見(jiàn)的野菜，且不含有毒物質(zhì)，可搭配的食材較為廣泛，并不存在食物相克，使人中毒的問(wèn)題，而且有關(guān)食物相克的說(shuō)法早已辟謠，不過(guò)薺菜含草酸較高，日常吃的時(shí)候，不建議與富含草酸的食物大量同吃，以免草酸攝入過(guò)量，影響鈣質(zhì)吸收或腸胃不消化等現(xiàn)象。接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下怎么吃吧!

本文目錄

1、薺菜怎么吃最好吃?

2、吃薺菜要焯水嗎?

3、薺菜焯水要多長(zhǎng)時(shí)間?

4、薺菜怎樣保存?

薺菜怎么吃最好吃?

1、薺菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋各25克及調(diào)料適量。

制法：嫩豆腐、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁。薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋置火上，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋、薺菜末、生姜末、精鹽及素鮮湯，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗，即成。

特點(diǎn)：白綠相映、鮮嫩味美。可補(bǔ)虛益氣、健腦益智、清熱降壓。

2、薺菜荸薺湯

原料：薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，及適量植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精。

制法：薺菜擇去老葉，清水洗凈，切成碎末。荸薺去皮，與香菇一起放入清水里洗凈，各切成小丁。炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味，以適量濕淀粉勾芡即成。

特點(diǎn)：鮮香可口。可清熱降壓。

3、薺菜雞蛋湯

原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，及適量精鹽、味精、植物油。

制法：新鮮薺菜去雜，洗凈，切成段，放進(jìn)盤(pán)內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子拌勻。炒鍋置旺火上，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

特點(diǎn)：色艷味鮮?？裳a(bǔ)心安神、養(yǎng)血止血、清熱降壓。

吃薺菜要焯水嗎?

薺菜是一種野草，在薺菜的成分中，含有大量的草酸，草酸不僅吃起來(lái)味道澀，而且草酸還會(huì)和鈣元素、鎂元素生成身體無(wú)法消化和吸收的絡(luò)合物，影響食物的消化和吸收、降低礦物質(zhì)的攝取，因此，用薺菜包餃子最好要在烹飪前進(jìn)行焯水處理。

除了焯水可以煮熟薺菜，還可以通過(guò)炒、炸、蒸等烹飪方式讓薺菜熟透，一般吃熟了的薺菜就能很好的降低草酸含量以及苦澀味。薺菜沒(méi)有焯水的話，不能過(guò)多食用，否則會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，甚至還會(huì)因攝入過(guò)量的亞硝酸鹽而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。

薺菜焯水要多長(zhǎng)時(shí)間?

建議30秒即可。薺菜焯水時(shí)間過(guò)短，顏色還未變綠，其中的泥沙、細(xì)菌等有害物質(zhì)還未去除，不僅影響食用美觀，還不利于飲食健康;而薺菜焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易導(dǎo)致其中的活性物質(zhì)流失過(guò)多，薺菜纖維老化，不僅降低食用價(jià)值，還影響食用口感，建議將薺菜放入開(kāi)水中焯水30秒為宜，既起到殺菌、亮色的作用，又能充分去除草酸，還能避免營(yíng)養(yǎng)流失。

薺菜怎樣保存?

冷凍保存是很常見(jiàn)的食物保存方法，不論是肉類(lèi)還是其他的食物，放在冷凍室，保存的時(shí)間會(huì)相當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)，其利用低溫環(huán)境的條件，可以減緩分子運(yùn)動(dòng)，讓微生物進(jìn)入休眠期，抑制導(dǎo)致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生，避免食物營(yíng)養(yǎng)流失，如想要長(zhǎng)時(shí)間保存薺菜營(yíng)養(yǎng)不丟失，推薦采取冷凍保存法為佳。

新鮮薺菜直接凍的話，低溫會(huì)直接凍壞細(xì)胞壁，導(dǎo)致薺菜口感和營(yíng)養(yǎng)降低，需要先焯水后才能冷凍，不僅方便后續(xù)食用，而且還可去除草酸等成分，同時(shí)焯水后的薺菜冷凍保存更利于維持其口感和營(yíng)養(yǎng)。

總結(jié)：薺菜味道清淡可口，可以不放其他食材，做素餡薺菜餃子食用，也可以放入雞蛋做雞蛋薺菜餃子，也可以加入瘦肉做薺菜肉餡餃子，總之，是不固定的，個(gè)人根據(jù)自己的飲食習(xí)慣進(jìn)行選擇即可。