魚(yú)肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有許多對(duì)人體十分有益的功效，所以不少人都經(jīng)常會(huì)買(mǎi)魚(yú)回來(lái)烹調(diào)食用，但是在燒魚(yú)的時(shí)候，許多人都會(huì)遇到一些問(wèn)題，例如魚(yú)容易粘鍋或者是肉容易碎等等，那么怎么燒魚(yú)好吃？燒魚(yú)有什么技巧呢？

1、怎么燒魚(yú)好吃

煎魚(yú)防粘鍋

可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。

燒魚(yú)防肉碎

紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。

去魚(yú)腥妙計(jì)

有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。

蒸魚(yú)用開(kāi)水

蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。

凍魚(yú)放奶燒

魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。

2、如何燒魚(yú)才不會(huì)碎

我們平時(shí)做魚(yú)都是興高采烈地買(mǎi)魚(yú)回家，開(kāi)膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手。往往這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚(yú)還沒(méi)出鍋便已經(jīng)“香消玉殞?zhuān)~(yú)不像魚(yú)”了。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚(yú)可以“穿戴整齊”地躺在盤(pán)子里：

1、燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下。如燒魚(yú)塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。

2、燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜。待湯燒開(kāi)后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。

3、在煨燜過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。

4、切魚(yú)塊時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎。

3、吃魚(yú)的好處

（1）能促進(jìn)生長(zhǎng)

魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)極易被身體所吸收，青少年吃魚(yú)能有效促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，讓身體長(zhǎng)的更強(qiáng)壯更高大。

另外當(dāng)身體受到傷害時(shí)，如手術(shù)、或者生病之后吃魚(yú)，能加速傷口的愈合，恢復(fù)元?dú)狻?

（2）補(bǔ)充礦物質(zhì)

魚(yú)含有豐富的礦物質(zhì)，如鎂、鉀、磷、銅、鐵等，能有效補(bǔ)充身體所缺失的微量元素。

另外建議多吃炸過(guò)的小魚(yú)，可以連骨頭一起吃掉，能幫助身體大量的補(bǔ)充鈣質(zhì)。

（3）補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)

魚(yú)含有一種叫做HDA的營(yíng)養(yǎng)元素，幼兒食用能促進(jìn)大腦的發(fā)育，使其更加聰明。而長(zhǎng)期從事腦力勞動(dòng)的人群食用，也能及時(shí)補(bǔ)充日常所消耗。

HDA也能幫助保護(hù)視網(wǎng)膜，讓自己的眼睛更加明亮，不易患上近視。

老年人補(bǔ)充HDA能有效促進(jìn)大腦活動(dòng)，不容易得老年癡呆癥。

（4）容易被消化

魚(yú)的肌肉纖維較短，且富含蛋白質(zhì)，吃起來(lái)比較滑嫩，也容易被消化，建議幼兒以及腸胃不好的中老年人可以日常多吃魚(yú)，不為腸胃增加負(fù)擔(dān)。

（5）不容易長(zhǎng)胖

魚(yú)雖說(shuō)富含蛋白質(zhì)，但其脂肪含量卻較其他動(dòng)物少得多，對(duì)于又想吃肉又想減肥的女性來(lái)說(shuō)是不可多得的美食，既能滿足你的口腹之欲，補(bǔ)充身體所需的能量，又不用擔(dān)心其變成身上的贅肉。