魚頭和豆腐是做湯的最佳搭配，不僅口味鮮美，還十分有營養(yǎng)價值。做魚頭豆腐湯時需要掌握烹飪技巧，這樣才能讓它更有營養(yǎng)，食用魚頭豆腐湯可以起到健腦健脾的作用。那么，魚頭豆腐湯怎么做？大家一起來了解一下魚頭豆腐湯的做法吧！

1、魚頭豆腐湯的做法

(1)食材準備

嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個

水發(fā)冬筍75g，米酒1茶匙

醋1茶匙，姜2片

蔥2段，白糖1/2茶匙

胡椒粉1茶匙，香菜少許

高湯或水500毫升，油1湯匙

(2)做法步驟

1、將魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，然后用廚房紙巾蘸去水分。

2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3、炒鍋置于大火上，燒熱，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。

4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5、當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可盛出食用。

2、長期食用魚頭湯危害

對于饑餓的人來說葷湯是最具幸福感的食物，但對于需要科學攝入蛋白質、維生素、膳食纖維的老年人以及三高人群來說，常喝魚湯會導致脂肪攝入超標及能量超標，同時，魚湯的飽腹感會擠占他本來該攝入的其他食物的胃容量，長期食用會影響膳食結構，造成營養(yǎng)失衡。

另外值得一提的是，根據(jù)生物富積效應，魚頭因為富集了魚的血管恰恰是各種殘留的農藥和其它有毒化學物質的富集區(qū)。根據(jù)以往的調查數(shù)據(jù)，魚頭部的農藥殘留量和重金屬量有可能是魚肉所含的5-10倍。同時，魚頭中可能存在著大量的寄生蟲，燉魚頭湯時因為經長時間燉煮一般可以不考慮這個問題，但吃火鍋的時候要注意這一點。

所以，魚湯味美，偶爾喝喝無妨，但還是悠著點喝為好。