宜賓燃面，是面食品中的一絕。那種香而不膩的口感總是令人回味無窮。很多地方的面館里都有宜賓燃面賣，但是味道卻不一定是正宗的。其實(shí)宜賓燃面可以自己動手做，那么，宜賓燃面怎么做？宜賓燃面的做法是什么？一起來學(xué)習(xí)一下吧！

1、宜賓燃面的做法介紹

(1)材料

燃面專用水葉子堿面半斤，香料油一份(香料我根據(jù)家里的材料，放了蔥姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大紅袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香葉、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃)

小磨香油，熟油辣子，豬油(可選)，宜賓芽菜、醬油(金坪醬油為佳)，醋(思坡醋為佳)，花生、芝麻，蔥花，鹽

(2)做法

1、熬制香料油。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙后關(guān)火降溫，放入蔥姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黃。如果時(shí)間充裕油溫控制在100度出頭，炸制時(shí)間略久，辣椒和花椒最后加，趕時(shí)間的油溫控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

2、炸好的香料油過濾備用，炸過的核桃可以挑出來備用。

3、取一些油炸花生(我用的現(xiàn)成的，可自制)和剛才炸過的核桃一起舂碎(可切碎或用搟面杖搟碎)備用;

4、煮面。鍋中放較多的水，大火煮沸后撒點(diǎn)鹽，下入面條，煮到斷生(時(shí)間寧短不長，不要煮到特別熟軟)后關(guān)火;

5、用漏勺撈出反復(fù)拋起控干水分(小面撈用筷子蓋住上口，用力把面的水分甩干);

6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒紅油，快速將油料和面拌勻;

7、再加入醬油醋和鹽(店家此處還會加味精)，也攪拌均勻;

8、拌好的面條放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香蔥、宜賓芽菜即可食用。

以上就是地道宜賓燃面的做法了，愛吃面的人群可千萬不要錯過哦!另外，燃面顧名思義可以燃燒的，所以吃起來會比較干，建議大家在食用的時(shí)候，盡量搭配一碗湯，這樣才能做到健康飲食。

2、其它面食做法

1、擔(dān)擔(dān)面

主料：面條300克、豬肉餡200克、芽菜100克。

輔料：辣椒面、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、蔥碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜鹽、油。

做法：

1、鍋中注入油，爆香蔥碎。

2、下入肉餡煸炒均勻后烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。

3、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。

4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

5、鍋中注入有燒至6成熱。

6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

7、醬油糖醋按10：5：1的比例調(diào)拌均勻。

8、把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

9、取一碗加入適量的芝麻將特質(zhì)醬油鹽雞精花椒粉蔥碎蒜碎油辣子成料汁。

10、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。

11、料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。

12、將面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點(diǎn)綴一下即可。相關(guān)精彩閱讀：4種四川經(jīng)典名小吃的做法

2、甜水面

主材：面粉50g，蛋清27g。

輔材：醬油適量、生抽適量、八角一個(gè)、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、花生碎適量、姜片兩片、紅油適量。

做法：

1、首先稱50克面入盆。

2、取蛋清27克。

3、將蛋清及鹽少許一同入面盆將面和成團(tuán)，讓它醒一下。

4、醒面時(shí)就可以做甜水面的汁了，取煮鍋，加入冰糖和醬油、生抽放入鍋中，比例是1：2：4。

5、加入八角，豆蔻。

6、煮到冰糖化了就拿下來。

7、把醒好的面搟成厚片，切成條。

8、再搓成筷子樣粗的面條。

9、這是準(zhǔn)備好的花生碎。

10、小蔥準(zhǔn)備好。

11、取碗，放入二勺煮好的醬油。

12、加入一勺紅油。

13、加入蔥。

14、再加入芝麻醬。

15、用鍋煮面條，一定要多煮些時(shí)間。

16、取些煮面條的水加入碗中點(diǎn)。

17.、把煮好的面條入碗，再加上蒜和花生碎。

3、炸醬面

原料：手搟面250克，五花肉150克，黃瓜1根，水發(fā)黃豆100克，香椿1小把，豆芽200克，心里美蘿卜半個(gè)，大白菜200克，大蒜3瓣，青蔥3根，大蔥半根，大蒜隨意。

調(diào)料：蔥伴侶醬200克，八角1個(gè)，料酒3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），醋隨意。

做法：

1、把黃瓜，心里美蘿卜，大白菜，香椿切絲。將豆芽，白菜絲，用開水焯熟半分鐘后放入涼水中過涼。用剩下的水將水發(fā)黃豆煮10分鐘后撈出。

2、把醬倒入碗中，再倒入約100克的清水稀釋備用。請務(wù)必分次加入，別一下都倒進(jìn)去。醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。

3、把五花肉切成0.5厘米見方的小丁。鍋中倒入油，放入八角，炒出香味。

4、放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁變色后，放入已調(diào)稀的醬，鍋開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢熬至醬汁濃稠后放入糖攪勻關(guān)火。

5、關(guān)火后放入切碎的大蔥碎，攪勻即可。

6、湯鍋中倒入水，大火煮開放入面條，將面條煮至無硬心時(shí)撈出過涼水，瀝干水分后澆上炸醬即可。

7、在面條中加一點(diǎn)點(diǎn)醋，配著我們提前準(zhǔn)備好的菜碼吃，味道更好。相關(guān)精彩閱讀：5道北京傳統(tǒng)名小吃的做法

4、臊子面

主料：雞蛋，面條適量。

調(diào)料：青蒜適量，胡蘿卜適量，土豆適量，豆腐干適量，木耳適量，水適量。

做法：

1、選精五花肉洗凈，連皮切成1cm見方的小片。

2、給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時(shí)，放入瘦肉一起炒）。

3、改小火，不停的煸炒肉片。

4、炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒。

5、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻。

6、撒入適量十三香調(diào)味料。

7、適量鹽（比平時(shí)炒菜稍微多一些，因?yàn)殡右厅c(diǎn)，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續(xù)小火慢慢炒。

8、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來。

9、火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。

10、然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。

11、煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。（陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）

5、冷面

原料：新鮮切面500克，芝麻油1小碗，花生醬或者芝麻醬3大勺，溫水，生抽，白糖，米醋適量。

做法：

1、在蒸鍋里放入濕屜布，分2層均勻地鋪上切面，開大火蒸20分鐘。

2、另用一大鍋將水燒開，放入蒸好的面條，中火煮5分鐘。倒入蒸鍋的蒸格里，將水瀝干。

3、在盤子底部鋪一層芝麻油，放入瀝干的面條，攪拌均勻后，冷藏。

4、在花生醬或芝麻醬里加入適量的生抽和溫水稀釋，調(diào)制成薄糊，再加入少量的糖調(diào)味。

5、吃的時(shí)候，取冷卻的面條放入醬汁、米醋，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入油辣子、蒜泥等，和澆頭一起拌勻吃。