肉末茄子是茄子非常美味的吃法，這樣吃茄子十分美味可口，讓很多人都喜愛，但是吃肉末茄子也有是要講究方法的，那么肉末茄子的做法是什么？怎樣做肉末茄子最好吃？肉末茄子的制作方法有幾種，不同的做法口味有差異，下面就來詳細了解肉末茄子的各種做法吧。

1、肉末茄子的做法

【肉末茄子的做法一】

材料

茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽

做法

1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟。

4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。

【肉末茄子的做法二】

材料

茄子3根肉末100g蒜6瓣姜3片醬油1勺醋1勺鹽糖適量香蔥少許

做法

1、茄子切成條狀，蒜拍碎。

2、鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。

3、另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。

4、加姜片、蒜蓉炒出香味。

5、加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。

6、加醋翻炒均勻即可出鍋。

7、最后撒上蔥花。

【肉末茄子的做法三】

材料

主材料：茄子一個，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個

配料：鹽一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按個人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許(為了降火)

做法

1、茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末

2、鍋里放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出

3、剩下的油可繼續(xù)用，冷卻1分鐘，繼續(xù)開火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒后，加入肉末炒至變色

4、再加入茄子，放調料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒

5、用小火煲3分鐘(根據(jù)個人喜好，喜歡吃軟點的可以煲久1~2分鐘)

2、吃茄子的注意事項

1、大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

2、茄子的吃法葷素皆宜

既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔。

維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

3、拌茄泥是最健康的吃法

盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

4、茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

5、懷孕期間選食新鮮茄子

孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。