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湘西土匪鴨是哪個(gè)地方的菜?湘西土匪鴨的做法[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 08:58 鴨肉食物烹飪

湘西土匪鴨是湖南有名的菜,它具有濃郁的湘菜風(fēng)味,雖然它的名字叫土匪鴨,但是它的鴨肉口感是十分嫩滑的,并且香味絕倫。這道菜使用的配料很多,這樣能做出好吃的土匪鴨,那么,湘西土匪鴨的做法是什么?湘西土匪鴨怎么做好吃?

湘西土匪鴨是哪個(gè)地方的菜?湘西土匪鴨的做法(1)

1、湘西土匪鴨的做法

菜系:湖南菜

口味:香辣

主料:草鴨1只(約1500克)

輔料:胡蘿卜20克,香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣醬20克,干辣椒10克

調(diào)料:鹽5克,味精2克,啤酒1瓶,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克

功效:

延緩衰老調(diào)理 明目調(diào)理 胃病調(diào)理

制作方法:

1.鴨洗凈,剁成4厘米長的條,沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿卜切塊,焯水撈出。2.鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料,大火煸香,加入干辣椒、鴨塊,旺火煸炒10分鐘,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒,旺火燒開,倒入高壓鍋,大火壓8分鐘出鍋。3.上炒鍋加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入切好的鴨塊,用中火煸炒1分鐘,加入味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻,出鍋時(shí)放入香菜段拌勻即可。

制作提示:

鴨肉比較腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飛水,再用啤酒燒,并且加些醋都是非常不錯(cuò)的去腥手段。經(jīng)過這幾步,鴨肉真是吃不出一點(diǎn)腥了,只有香噴噴了!

使用時(shí)間:

中餐/晚餐

營養(yǎng)解析:

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成年人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

食物相克:

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

2、鴨肉的吃法有哪些

那么鴨肉怎么吃才能達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的效果呢?下面給大家推薦幾款特別適合陰虛體質(zhì)人群食用的鴨肉食療方。

(1)鴨粥

用料:青頭鴨雄鴨肉100克,粳米100克,食鹽5克,蔥白3克。

做法:把鴨宰殺去毛洗凈,在把鴨肉切成細(xì)片,放入鍋內(nèi)煮爛備用,把粳米淘凈,放入鍋內(nèi),再放入熟透的鴨肉、蔥白和食鹽,加適量清水,先用大火煮沸,再用小火熬煮30分鐘左右,煮至米熟透,即可食用。

功效:具有健脾利水,滋養(yǎng)肺胃的功效,用于調(diào)治脾虛水泛,身倦乏力,水腫尿少等病癥。

(2)青鴨羹

用料:青頭鴨1只,赤小豆250克,蔥白5克,食鹽3克,草果1枚。

做法:將青頭鴨宰殺,去毛及內(nèi)臟,處理干凈,用清水洗凈,放入沸水中氽一下勞出備用,將赤小豆淘洗干凈,把赤小豆和草果一起塞進(jìn)鴨腹里在,然后把鴨放在沙鍋內(nèi),加入適量清水,先用大火燒開,再改用小火燉煮3小時(shí)左右,鴨肉快熟的時(shí)候加入食鹽和蔥白,繼續(xù)燒至鴨肉熟爛,?;穑纯墒秤?。

功效:具有健脾利水的功效,用于調(diào)治全身浮腫,食欲不振,面色黃滯,小便短少等癥狀。

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