相信大家都知道什么叫東坡肉了,隨著東坡肉的流傳,現(xiàn)代人對其進(jìn)行了很多改良,所以東坡肉越來越適應(yīng)現(xiàn)代人的口味,但是最正宗的東坡肉才是飲食和文化的傳承,那么,東坡肉怎么做最正宗?接下來一起來看看最正宗的東坡肉怎么做吧!
原料:豬五花肋肉約一斤半
調(diào)料:白糖、紹酒、醬油等各適量。
1、將凈豬王花肋肉切方形肉塊,下沸水鍋中稍煮;
2、大砂鍋中輔上蔥和姜塊,下入煮過的豬肉,加 調(diào)料蓋好鍋蓋,并用紗紙封縫;
3、將砂鍋置旺火上,燒開后改用微火燜二小時, 把肉塊翻身,再加蓋密封,用微火燜至酥爛, 倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
知道了怎么做,你是不是迫不及待的想回去試試呢?我相信按照我教給大家的方法做,做出來肯定就八九不離十了。
1、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質(zhì)不干凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
2、看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。
3、聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。
4、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
5、按彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復(fù)速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
6、看肥肉
正常豬肉的肥肉適中,而喂了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1厘米,且肉色發(fā)紅,纖維疏松,瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
7、查認(rèn)證
購買豬肉時,一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì),包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應(yīng)引起注意。
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