苦瓜是夏季的時令蔬菜之一，而苦瓜的食療價值是非常高的，相信很多人都知道，在夏天吃苦瓜可以祛濕，清熱，解毒，因此苦瓜絕對是夏季餐桌上必不可少的一道蔬菜，但是有些受不了苦瓜的苦味，那么怎么減輕苦瓜的苦味？苦瓜怎么做才能減少苦味？

1、減少苦味的方法

如何降低苦瓜的苦味？

方法一：混炒

把苦瓜跟其他的食材搭配一起吃，既能增強營養(yǎng)，不減少苦味。如苦瓜辣椒，辣椒的辣味可適當降低苦味。

方法二：去瓜瓤

將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。

方法三：水漂

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

方法四：鹽漬

切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

方法五：冰鎮(zhèn)

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。

2、涼拌苦瓜的做法

涼拌苦瓜的做法1

材料：

苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。 涼拌苦瓜

做法：

(1)將苦瓜長剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。

(2)將苦瓜內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤內(nèi)，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。

(3)放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。

美食特點：咸酸苦辣，脆嫩爽口。

在調(diào)制這道“涼拌苦瓜”時苦瓜腌好后一定要瀝凈水。

涼拌苦瓜的做法2

(1)將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。

(2)把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水里，片刻后撈起。

(3)放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。

美食特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。

涼拌苦瓜的做法3

(1)將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出特色涼拌苦瓜雜圖(19張)用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。

(2)將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

苦瓜用開水燙可去苦味，辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。