山藥是生活中很常見的養(yǎng)生食物，適當(dāng)吃山藥可以為健康帶來不少的好處，但是吃山藥也有許多要注意的地方，那么山藥怎么才能快速去皮？削山藥手癢怎么辦？山藥去皮的方法有很多，因?yàn)樯剿幷骋喝菀讓?dǎo)致皮膚過敏，因此會(huì)出現(xiàn)手癢，下面就來詳細(xì)了解山藥如何去皮最好吧。

1、山藥去皮的技巧

1.隔離去皮

給山藥去皮引起手癢癢主要是皮膚接觸了山藥皮切開時(shí)濺出的汁液，采用隔離的方法，把手和山藥之間用塑料隔離開就能避免這種接觸，自然不會(huì)出現(xiàn)手癢癢的情況?？刹捎玫母綦x方法有：帶上厚塑料手套或者一次性的薄塑料手套也行，實(shí)在情況特殊沒有手套可以直接用保鮮膜或者塑料袋。

2.加熱法

山藥皮中含有對(duì)皮膚有刺激性的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)熱很敏感，因此，在給山藥去皮之前先將山藥進(jìn)行蒸、煮、烤等加熱處理，破壞掉山藥皮中的刺激成分，再采用常規(guī)的去皮方法即可。也不會(huì)出現(xiàn)手癢癢的現(xiàn)象。

2、山藥引起手癢的原因

山藥中含有植物堿和皂角素，這兩種成分都對(duì)皮膚有刺激作用，在接觸到皮膚之后便會(huì)引起皮膚過敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢、發(fā)紅等過敏反應(yīng)。

3、山藥去皮手癢怎么辦

首先我們已經(jīng)知道山藥中的這兩中引起皮膚癢癢的成分有熱敏性的特點(diǎn)，可以直接用溫水浸泡或者在火上烤一下，有一定的止癢效果。

還有山藥中含有的植物堿可以用食醋來洗掉，也可用姜水來洗，局部癢癢可直接用姜片來涂抹即可止癢。

4、山藥去皮的注意事項(xiàng)

1.山藥的皮是對(duì)山藥塊莖的一種保護(hù)，在去皮之后需要盡快的將山藥用清水浸泡，避免山藥在空氣中氧化變黑，影響山藥的美觀。

2.山藥是有小毒的，因此，山藥最好不要生吃，就算是烹飪盡量充分熟透方可食用。

5、挑選山藥的方法

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣校徊恍迈r的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

4、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

5、掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

6、看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

7、最后看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。