大家都知道韭菜是人們非常喜歡吃的一道菜，并且男性朋友應(yīng)該多吃韭菜，因?yàn)榫虏擞袎殃?yáng)的功效。你知道韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？韭菜的食用方法有什么？今天，就給大家講一講韭菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、韭菜介紹

韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”，還有人把韭菜稱(chēng)為“洗腸草”。韭菜原產(chǎn)于我國(guó)，入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。韭菜在我國(guó)的栽培區(qū)域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至臺(tái)灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中國(guó)栽培地域最廣的蔬菜之一。

1.別名：扁菜、韭、豐本、草鐘乳、起陽(yáng)草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草

2.禁忌人群：患有眼疾者慎食；有陽(yáng)亢及熱性病癥的人忌食。

3.適宜人群：一般人群均能食用。尤適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。

4.韭菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）26

蛋白質(zhì)（克）2.4

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.6

膳食纖維（克）1.4

維生素A（微克）235

胡蘿卜素（微克）1410

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.09

煙酸（毫克）0.8

維生素B6（毫克）0.2

葉酸（微克）61.2

維生素C（毫克）24

維生素E（毫克）0.96

鈣（毫克）42

磷（毫克）38

鉀（毫克）247

鈉（毫克）8.1

鎂（毫克）25

鐵（毫克）1.6

鋅（毫克）0.43

硒（微克）1.38

銅（毫克）0.08

錳（毫克）0.43

水（克）92

5.韭菜的選購(gòu)

葉直、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。

6.韭菜的存儲(chǔ)

新鮮的韭菜洗凈后切成段，瀝干水分，裝入塑料袋后，再放入冰箱，其鮮味可保存兩個(gè)月。

2、韭菜的功效與作用

味甘、辛，性溫，無(wú)毒。為振奮性強(qiáng)壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽(yáng)痿、陽(yáng)強(qiáng)、遺精，夢(mèng)遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病、痛經(jīng)、經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥，醫(yī)藥常常用于補(bǔ)腎陽(yáng)虛，精關(guān)不固等，是男子女子房事后常見(jiàn)病的最常用的食療菜。

1.補(bǔ)腎壯陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份。

2.益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4.潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，故韭菜葉被稱(chēng)為“洗腸草”。

韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。

3、韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱(chēng)。

2.韭菜很有豐富的維生素類(lèi)。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

3.韭菜中含有較多的粗纖維。

4.韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

4、韭菜的食用方法

1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

2.春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。

3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4.韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此，烹調(diào)前再切較好，烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

5、韭菜不能和什么同吃

相克

韭菜+牛肉：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

韭菜+蝦皮：影響營(yíng)養(yǎng)的吸收

韭菜+牛奶：牛奶中含鈣；鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份；牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會(huì)影響鈣的吸收

韭菜+蜂蜜：一起吃會(huì)阻礙血液循環(huán)

韭菜+蒜薹：影響消化

韭菜+菠菜：腹瀉

韭菜+白酒：上火胃腸不適

韭菜+牛排：中毒

宜搭

韭菜+鵪鶉蛋：緩解腎虛腰痛陽(yáng)痿

韭菜+雞蛋：補(bǔ)腎行氣

6、韭菜炒鮮蝦

材料：

主料：草蝦240克，韭菜150克

調(diào)料：植物油15克，味精1克，鹽2克

做法：

1、將韭菜切成3.3厘米長(zhǎng)的段。

2、將鮮蝦去殼，洗凈。

3、將鍋燒熱，放入油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦反復(fù)翻炒。

4、最后撒入味精、食鹽，炒勻即起鍋。