絲瓜是我們夏季餐桌上一道非常常見的美食，絲瓜不管是炒雞蛋還是煮湯，都非常好好吃，長(zhǎng)吃絲瓜可以祛皺美白。你知道絲瓜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？絲瓜的食用方法有哪些？今天，就讓我們來講一講絲瓜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法，接下來就讓我們一起來看一看吧。

1、絲瓜的介紹

絲瓜為葫蘆科攀援草本植物，以成熟果實(shí)、果絡(luò)、葉、藤、根及種子入藥。它起源于熱帶亞洲，原產(chǎn)于印度尼西亞(另有一說，原產(chǎn)印度)。大約在宋朝時(shí)傳入中國(guó)，成為人們常吃。的蔬菜。目前，供蔬菜用的絲瓜主要有兩種，即普通絲瓜和有棱絲瓜。前者大江南北均有栽培，后者主要在華南栽培。

絲瓜的藥用價(jià)值很高，全身都可入。絲瓜所含各類營(yíng)養(yǎng)在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。成熟時(shí)里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具；還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。

1.別名：天絲瓜、天羅、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、純陽瓜、倒陽菜、水瓜、絮瓜、縑瓜、蠻瓜、綿瓜

2.禁忌人群：孕婦、體虛內(nèi)寒、腹瀉者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜月經(jīng)不調(diào)者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產(chǎn)后乳汁不通的婦女。

4.絲瓜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）20

蛋白質(zhì)（克）1

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）4.2

膳食纖維（克）0.6

維生素A（微克）15

胡蘿卜素（微克）90

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.04

煙酸（毫克）0.4

維生素B6（毫克）0.11

葉酸（微克）22.6

維生素C（毫克）5

維生素E（毫克）0.22

鈣（毫克）14

磷（毫克）29

鉀（毫克）115

鈉（毫克）2.6

鎂（毫克）11

鐵（毫克）0.4

鋅（毫克）0.21

碘（微克）0.4

硒（微克）0.86

銅（毫克）0.06

錳（毫克）0.06

水（克）94.1

5.絲瓜的選購

無論挑選普通絲瓜還是有棱絲瓜，都應(yīng)該選擇頭尾粗細(xì)均勻的。挑選有棱絲瓜時(shí)候，要注意其褶皺間隔是否均勻，越均勻越甜，表皮為嫩綠色或淡綠色，若皮色枯黃或瓜皮干皺或瓜體腫大且局部有斑點(diǎn)和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。另外，可把絲瓜拿在手里掂量掂量，感覺整條瓜要有彈性，手指稍微用力一捏，如果感覺到硬硬的，最好不要買，硬的絲瓜可能就是苦的。

6.絲瓜的存儲(chǔ)

不要洗，用塑料袋裝好，袋上留幾個(gè)小孔，平放在通風(fēng)口地上，室內(nèi)有點(diǎn)濕更好，盡量不要層疊，可放半月；塑料袋裝好放冰箱也可放一星期；絲瓜也能曬干保存，趁嫩的時(shí)候切片即可

2、絲瓜的功效與作用

1.潤(rùn)膚美白

保護(hù)皮膚，消除斑塊，防止皮膚老化，是皮膚細(xì)嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持皮膚彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有“美人水”之稱。

2.健腦

有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康，而且絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯的預(yù)防作用。

3.活血通絡(luò)

有止咳化痰、涼血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃對(duì)調(diào)理月經(jīng)有幫助。

4.解毒消腫

絲瓜藤味苦性涼，有通筋活絡(luò)，祛咳鎮(zhèn)痰的作用。絲瓜絡(luò)味甘性平，有清熱解毒，利尿消腫的作用。

3、絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.抗壞血病

絲瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥。

2.健腦美容

由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。

3.抗病毒、抗過敏

絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用，在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強(qiáng)的抗過敏作用。

晾曬。

4、絲瓜的食用方法

1.絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉；不可生食，可烹食，煎湯服；或搗汁涂敷患處。

2.絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營(yíng)養(yǎng)成分隨汁水流走。

3.烹制絲瓜時(shí)應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn)。

4.絲瓜的味道清甜，烹煮時(shí)不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。

5、絲瓜不能和什么同吃

相克

絲瓜+白蘿卜：傷元?dú)?

宜搭

絲瓜+雞蛋：潤(rùn)肺補(bǔ)腎美膚

絲瓜+皮皮蝦：潤(rùn)肺補(bǔ)腎美膚

絲瓜+毛豆：清熱祛痰防止便秘口臭

絲瓜+蝦：潤(rùn)肺補(bǔ)腎美膚

6、絲瓜毛豆

材料：

主料：絲瓜150克，毛豆150克，

調(diào)料：鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，色拉油50克，豌豆淀粉5克

做法：

1.絲瓜去皮，切成片；

2.毛豆去殼，洗凈，入沸水湯鍋燙一下后撈起；

3.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下絲瓜、毛豆炒出香味；

4.烹調(diào)料，絲瓜斷生時(shí)勾芡收汁，汁亮起鍋裝盤即成。