西蘭花是一種很常見的蔬菜食物，像綠色的花椰菜，但是西蘭花的營養(yǎng)價值更高，西蘭花味道有微弱的苦澀，在烹飪的時候可以通過一些技巧祛除，那么西蘭花的烹飪技巧有哪些？怎樣吃西蘭花更有營養(yǎng)？下面就來詳細了解烹飪西蘭花的技巧方法吧。

1、涼拌有利保存營養(yǎng)

對于大部分中國人來說，西蘭花吃法上比較單調(diào)，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。

國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

2、西蘭花的烹飪技巧

1、菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；

2、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收；

3、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；

4、西蘭花焯水后，應放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

3、西蘭花如何去苦味

1、不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且損失營養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱。

2、將不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。

3、如果對這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬，調(diào)料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。

4、烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量的抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

4、西蘭花的功效作用

1、西蘭花中含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以預防乳腺癌、直腸癌及胃癌等。

2、西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮可以防止感染，還能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，減少心臟病與中風的危險。

3、西蘭花中豐富的維生素C含量，使它可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

4、西蘭花具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。

5、西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效控制糖尿病的病情。

6、幼兒常吃西蘭花，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

7、據(jù)細胞學和分子生物學的研究說明，西蘭花、大蒜、茶葉等食物，對視神經(jīng)有保護作用，可成為眼病患者醫(yī)學治療手段外的食療良方。

8、西蘭花中含有一種叫萊菔硫烷的化學物，能“啟動”血管內(nèi)的一種保護性蛋白質(zhì)，形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng)，從而避免血管阻塞。

9、從西蘭花中提取出來的萊菔硫烷有助于人們在年老時仍保持頭腦敏銳。