涼菜是很常見的一種食物，這種豎紋的味道是非常不錯的，而且由于是涼的，適合在炎熱的天氣食用，因為天氣熱的時候，哪些冒著熱氣的食物實在難以下口，那么開胃涼菜要怎么做？怎樣做的涼菜好吃又營養(yǎng)？下面就來詳細了解美味涼菜的做法吧。

1、開胃涼菜的做法

1.蔬菜要清洗干凈

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。

清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。

在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

2.蔬菜一定要新鮮

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

同時，用熟食品做涼菜時，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

蔬菜宜選：選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

葷菜宜選：選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。

3.工具一定要干凈

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。

4.涼菜不能久存

涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開，很多人做涼拌菜喜歡現(xiàn)在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長時間儲存于冰箱，慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環(huán)境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經(jīng)過高溫殺菌，細菌一般多余炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利于身體健康。

5.調(diào)味品適量

制作涼拌菜時，可以添加一些調(diào)味品，除常用調(diào)料外，再加些食醋，蒜末，姜末等;這樣不僅可以為食物增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用。

2、吃涼菜的注意事項

注意事項1、

涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養(yǎng)成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。

注意事項2、

涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌涼菜久放會產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因為變質(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。

注意事項3、

涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。

注意事項4、

多數(shù)葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，并可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。

西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。

豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。

注意事項5、

葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發(fā)生率。

較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。

注意事項6、

自己動手健康多。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛(wèi)生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。

注意事項7、

涼菜巧搭配。與豆制品，菌藻類、乳制品及堅果制品等搭配讓涼拌菜營養(yǎng)更加豐富多樣。

注意事項8、

烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水后過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最后用涼開水沖淋一遍。

注意事項9、

食材徹底沖洗干凈。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農(nóng)藥，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小伙伴。

注意事項10、

調(diào)料添加勿隨便。一些調(diào)料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。

豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調(diào)料也不易多加，避免造成鈉超標。

當然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招，但無論如何，目標只有一個，就是讓我們在品嘗涼拌菜時，多一些健康營養(yǎng)與美味的陪伴。