茄子是日常生活中常見的一種蔬菜,茄子非常好吃,做法也很多,茄子的味道非常好,營養(yǎng)價值也很高,中醫(yī)認為茄子有舒筋活絡,清熱的功效,所以吃茄子有非常不錯的保健作用,那么,茄子怎么做好吃又營養(yǎng)?茄子這種吃法美味又營養(yǎng)。
茄子的吃法有很多,但多數(shù)吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
1.拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,因此營養(yǎng)損失最少。
2.拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調味汁即可。
3.拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全,因為它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。
1、茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角(大料)兩玫。
4、蔥三棵,切碎。
5、蒜三瓣,切片。
6、香菜兩棵,切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法:
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻后起鍋裝盤即成。
方法一:
1、做茄子時,先不放油,干炒一下茄子。
2、等到茄子的水分被炒掉,茄肉變軟之后,再用油燒制。
3、炒水分時要留意火太大,茄子沒油特別容易煳。
方法二:
1、在燒茄子前,把加工好的茄子塊或片,用鹽先腌一下。
2、把茄子腌過后滲出的水分擠掉,而后再用油燒制,這樣做,既省油又可避免放太多油,使菜膩口。
方法三:
1、先用一勺淀粉和一大碗水調勻較稀的淀粉水。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡,即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子,待泛黃后馬上改用中火,防止外焦內硬。
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